Spaghetti con Gamberi Rossi e Limone

Introduzione

Se stai cercando una ricetta con i gamberi in padella dai un’occhiata qui!

La ricetta di Spaghetti con Gamberi Rossi e Limone di Chef Hiro è un inno a due culture: quella giapponese e quella italiana.
Un primo piatto di pasta in cui i protagonisti sono i gamberi, impreziosito dal limone sotto sale e dalla bottarga di muggine.
In questa ricetta con i gamberi le teste e i carapaci vengono utilizzati per preparare un brodo saporito molto veloce, persino più veloce della classica bisque.
Sapevi che la bottarga ha un metodo di lavorazione simile al Katsuobushi? Clicca qui per saperne di più!
Se vuoi approfondire le ricette, la cucina e la cultura giapponese non perderti il Corso di Cucina Giapponese di Chef Hiro su Acadèmia!

Scopri la raccolta di ricette di Hiro Sampei, cliccando qui!

Difficoltà

Media

Dosi

2 Persone

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Una settimana in frigorifero (per il limone sotto sale)

Strumenti

Barattolo a chiusura ermetica

Collaborazione

Ingredienti

Per la tartare di gamberi:

Gamberi rossi 8;

Sale q.b.;

Olio Extravergine di oliva q.b.

Per il brodo di gamberi:

Gusci di gamberi rossi 8;

Vino bianco 20 ml;

Acqua naturale q.b.;

Olio Extravergine di oliva q.b.

Per il limone sotto sale:

Limone 20 g.;

Sale grosso q.b.

Per gli spaghetti:

Spaghetti 200 g. ;

Aglio 1 spicchio ;

Peperoncino fresco 1 ;

Olio Extravergine di oliva q.b.

Per la finitura:

Bottarga di muggine q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Se sei allergico/intollerante ai crostacei puoi sostituire i gamberi con una tartare di pesce bianco;
Puoi sostituire il limone con un altro agrume di tuo gusto;
Se non sei amante del piccante puoi non mettere il peperoncino;




Preparazione

Per la tartare di gamberi:

Sgusciare i gamberi ed eliminare l'intestino, tagliare a tocchetti, condire con sale e olio extravergine d'oliva; Tenere da parte i gusci per il brodo;

Per il brodo di gamberi:

In una pentola, rosolare leggermente i gusci dei gamberi rossi con un filo di olio extravergine d'oliva; Sfumare con il vino bianco, coprire con l'acqua naturale. Cuocere per 15 minuti, filtrare con un colino;

Per il limone sotto sale:

Tagliare il limone a fette e inserirlo in un barattolo in vetro con abbondante sale grosso; Lasciar marinare per una settimana in frigorifero;

Per gli spaghetti:

Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua leggermente salata;

In una padella, soffriggere l'aglio e il peperoncino con un filo di olio extravergine d'oliva; Versare il brodo di gamberi e ultimare la cottura della salsa;

Risciacquare le fette di limone sotto sale in acqua, eliminare il sale in eccesso; Asciugare e tagliare a pezzettini, aggiungere alla salsa;

Scolare gli spaghetti, versarli nella salsa di gamberi rossi, amalgamare e mantecare;

Per la finitura:

In un piatto da portata, servire gli spaghetti; Completare con i gamberi rossi e la bottarga di muggine grattugiata.

Recipe Chef in Camicia Ricette 0

Ricette

Spaghetti con Gamberi Rossi e Limone

Introduzione

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La ricetta di Spaghetti con Gamberi Rossi e Limone di Chef Hiro è un inno a due culture: quella giapponese e quella italiana.
Un primo piatto di pasta in cui i protagonisti sono i gamberi, impreziosito dal limone sotto sale e dalla bottarga di muggine.
In questa ricetta con i gamberi le teste e i carapaci vengono utilizzati per preparare un brodo saporito molto veloce, persino più veloce della classica bisque.
Sapevi che la bottarga ha un metodo di lavorazione simile al Katsuobushi? Clicca qui per saperne di più!
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PT15M PT30M
Difficoltà

Media

Dosi

2 Persone

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Una settimana in frigorifero (per il limone sotto sale)

Strumenti

Barattolo a chiusura ermetica

Ingredienti

Per la tartare di gamberi:

Per il brodo di gamberi:

Per il limone sotto sale:

Per gli spaghetti:

Per la finitura:

Ti manca qualche ingrediente?
Se sei allergico/intollerante ai crostacei puoi sostituire i gamberi con una tartare di pesce bianco;
Puoi sostituire il limone con un altro agrume di tuo gusto;
Se non sei amante del piccante puoi non mettere il peperoncino;

Preparazione
Per la tartare di gamberi:
  1. Sgusciare i gamberi ed eliminare l'intestino, tagliare a tocchetti, condire con sale e olio extravergine d'oliva; Tenere da parte i gusci per il brodo;

Per il brodo di gamberi:
  1. In una pentola, rosolare leggermente i gusci dei gamberi rossi con un filo di olio extravergine d'oliva; Sfumare con il vino bianco, coprire con l'acqua naturale. Cuocere per 15 minuti, filtrare con un colino;

Per il limone sotto sale:
  1. Tagliare il limone a fette e inserirlo in un barattolo in vetro con abbondante sale grosso; Lasciar marinare per una settimana in frigorifero;

Per gli spaghetti:
  1. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua leggermente salata;

  2. In una padella, soffriggere l'aglio e il peperoncino con un filo di olio extravergine d'oliva; Versare il brodo di gamberi e ultimare la cottura della salsa;

  3. Risciacquare le fette di limone sotto sale in acqua, eliminare il sale in eccesso; Asciugare e tagliare a pezzettini, aggiungere alla salsa;

  4. Scolare gli spaghetti, versarli nella salsa di gamberi rossi, amalgamare e mantecare;

Per la finitura:
  1. In un piatto da portata, servire gli spaghetti; Completare con i gamberi rossi e la bottarga di muggine grattugiata.

Ingredienti

Per la tartare di gamberi:

  • Gamberi rossi 8;

  • Sale q.b.;

  • Olio Extravergine di oliva q.b.

Per il brodo di gamberi:

  • Gusci di gamberi rossi 8;

  • Vino bianco 20 ml;

  • Acqua naturale q.b.;

  • Olio Extravergine di oliva q.b.

Per il limone sotto sale:

  • Limone 20 g.;

  • Sale grosso q.b.

Per gli spaghetti:

  • Spaghetti 200 g. ;

  • Aglio 1 spicchio ;

  • Peperoncino fresco 1 ;

  • Olio Extravergine di oliva q.b.

Per la finitura:

  • Bottarga di muggine q.b.