Spaghetto integrale con pesto di pomodori secchi e polpo croccante

Introduzione

Ecco la ricetta di un primo piatto di pasta a base di pesce: gli spaghetti integrali con pesto di pomodori secchi e polpo croccante sono una vera goduria per gli occhi e per il palato. Prepariamo un pesto molto veloce a base di pinoli e pomodori secchi, che per comodità può essere realizzato anche con un mixer o un frullatore ad immersione, aiutandosi eventualmente con un goccio d’acqua per frullare meglio. Il polpo, cotto in questo modo, mantiene una buona morbidezza al cuore, nonostante il passaggio a fiamma alta in padella.

Ingredienti

Spaghetti quadrati integrali La Molisana 180 g

Polpo (cotto) 250 g

Pomodori secchi sott’olio 10 filetti

Pinoli freschi 10 g

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Aglio 1 spicchio

Peperoncino in fiocchi q.b.

Limone scorza di ½;

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Tagliare il polpo a tocchetti e saltarlo in padella con uno spicchio di aglio, un filo d’olio e del peperoncino in fiocchi, quindi tenere da parte;

Pestare i pinoli al mortaio, quindi aggiungere i pomodori secchi e lavorare fino ad ottenere un pesto omogeneo;

Calare gli spaghetti quadrati integrali in acqua bollente salata e cuocere al dente;

Scolare gli spaghetti nella padella con il polpo, lasciare insaporire per qualche minuto, quindi mantecare con il pesto di pomodori;

Impiattare e terminare con la scorza di limone grattugiata e un giro d’olio extravergine.