Spaghettone integrale alla bisque di gamberi, gamberi marinati, taralli tostati e polvere di caffè

Introduzione:

Amanti dei gamberoni, unitevi! Questa è la ricetta che fa per voi!
Se siete amanti dei gamberoni e degli accostamenti particolari vi consigliamo di provare assolutamente questo primo piatto. Le note tostate del caffè, si sposano alla perfezione con il sentore dolce della bisque di crostacei, creando un equilibrio davvero inaspettato.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

La Molisana

Ingredienti

Per gli spaghetti:

Gamberoni 6;

Sedano 1;

Carota 1;

Cipolla bianca 1\2;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Brandy 30 ml;

Triplo concentrato di pomodoro due cucchiai;

Ghiaccio q.b.;

Sale fino q.b.;

Spaghetto quadrato integrale La Molisana 300 g.;

Taralli q.b.;

Polvere di caffè q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
E’ possibile sostituire il concentrato di pomodoro con della passata di pomodoro.
E’ possibile sostituire i taralli con del pangrattato.




Preparazione

Per gli spaghetti:

Per prima cosa pulire i gamberoni rimuovendo testa, carapace e intestino. Tagliare le code dei gamberoni a tocchetti, condire con olio sale e pepe e tenere da parte;

Rosolare sedano, carota e cipolla, tagliate in pezzi grossolani in casseruola con un filo d’olio; Aggiungere gli scarti dei gamberi e, a temperatura sostenuta, sfumare con il brandy;

Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene e fermare la cottura con del ghiaccio a cubetti. Coprire con acqua, quindi cuocere per circa 30 minuti, schiumando la superficie da eventuali impurità; Frullare fino ad ottenere una crema densa, liscia ed omogenea. Filtrare il tutto per rimuovere eventuali impurità.

In abbondante acqua salata, calare gli spaghetti; Versare la bisque in una padella, pronta ad accogliere la pasta;

Scolare gli spaghetti al dente in padella con la bisque e completare la cottura; Impiattare a nido, completare con i gamberi marinati, qualche tarallo sbriciolato e la polvere di caffè in finitura.

Recipe Chef in Camicia Primi 0

Spaghettone integrale alla bisque di gamberi, gamberi marinati, taralli tostati e polvere di caffè

Introduzione:

Amanti dei gamberoni, unitevi! Questa è la ricetta che fa per voi!
Se siete amanti dei gamberoni e degli accostamenti particolari vi consigliamo di provare assolutamente questo primo piatto. Le note tostate del caffè, si sposano alla perfezione con il sentore dolce della bisque di crostacei, creando un equilibrio davvero inaspettato.

PT20M PT10M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Ingredienti

Per gli spaghetti:

Ti manca qualche ingrediente?
E’ possibile sostituire il concentrato di pomodoro con della passata di pomodoro.
E’ possibile sostituire i taralli con del pangrattato.

Preparazione
Per gli spaghetti:
  1. Per prima cosa pulire i gamberoni rimuovendo testa, carapace e intestino. Tagliare le code dei gamberoni a tocchetti, condire con olio sale e pepe e tenere da parte;

  2. Rosolare sedano, carota e cipolla, tagliate in pezzi grossolani in casseruola con un filo d’olio; Aggiungere gli scarti dei gamberi e, a temperatura sostenuta, sfumare con il brandy;

  3. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene e fermare la cottura con del ghiaccio a cubetti. Coprire con acqua, quindi cuocere per circa 30 minuti, schiumando la superficie da eventuali impurità; Frullare fino ad ottenere una crema densa, liscia ed omogenea. Filtrare il tutto per rimuovere eventuali impurità.

  4. In abbondante acqua salata, calare gli spaghetti; Versare la bisque in una padella, pronta ad accogliere la pasta;

  5. Scolare gli spaghetti al dente in padella con la bisque e completare la cottura; Impiattare a nido, completare con i gamberi marinati, qualche tarallo sbriciolato e la polvere di caffè in finitura.

Ingredienti

Per gli spaghetti:

  • Gamberoni 6;

  • Sedano 1;

  • Carota 1;

  • Cipolla bianca 1\2;

  • Olio extravergine di oliva q.b.;

  • Brandy 30 ml;

  • Triplo concentrato di pomodoro due cucchiai;

  • Ghiaccio q.b.;

  • Sale fino q.b.;

  • Spaghetto quadrato integrale La Molisana 300 g.;

  • Taralli q.b.;

  • Polvere di caffè q.b.