Spaghettoni al cipollotto di Aimo e Nadia

Spaghettoni al cipollotto del ristorante stellato “Aimo e Nadia” *LIMONE ASSICURATO*

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Facile

• Spaghettoni, 200 g;
• Aglio spicchio, 1;
• Cipollotto rosso, 4;
• Cipollotto bianco, 2;
• Pomodorini, 8;
• Parmigiano reggiano, 20 g;
• Peperoncino fresco, 1;
• Prezzemolo, q.b.;
• Timo, q.b.;
• Basilico, q.b.;
• Alloro, 2 foglie;
• Olio, q.b.

PREPARAZIONE

• Tritare finemente lo spicchio di aglio e schiacciarlo con il dorso del coltello
per creare una sorta di “pasta” quindi metterlo in padella insieme a tre
cucchiai di olio. Aggiungere le due foglie di alloro incise su un lato per far
sprigionare tutti i profumi;
• Far partire il soffritto a fiamma dolce e se necessario aggiungere poca
acqua per procedere con una cottura lenta;
• Nel frattempo affettare finemente a rondelle i cipollotti rossi e bianchi quindi
aggiungerli in padella. Cuocere sempre a fiamma dolce per almeno 15
minuti aiutandosi eventualmente con dell’acqua in modo che il cipollotto
non caramelli quindi lasciare riposare per una decina di minuti;
• Nel frattempo tagliare i pomodorini in quarti privandoli dei semi quindi ridurre
ulteriormente i filetti in piccoli quadratini e tenere da parte;
• Aggiungere in padella, insieme al cipollotto stufato, il peperoncino fresco
ridotto in piccoli quadratini e amalgamare il tutto;
• Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata;
• Eliminare l’alloro dalla padella quindi aggiungere il timo, i pomodorini
e gli spaghettoni scolati al dente;
• Mantecare la pasta aiutandosi con l’acqua di cottura e aggiungere basilico
spezzettato, prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato e olio.

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