Spaghettoni cacio e pepe con crudo di gamberi al lime

Introduzione

Antonio si cala nei panni del Maestro per presentarvi una favolosa ricetta presa dal nostro libro. Gli spaghettoni cacio e pepe con crudo di gamberi al lime sono semplici da preparare, ma ottenere un risultato all’altezza del piatto originale del maestro non è cosi facile. Antonio tuttavia non si è lasciato scoraggiare e anche a detta di Andrea è riuscito a superare la prova a pieni voti. Ma d’altronde, con una buona base è tutto più semplice!

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Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Minipimer, Mortaio e pestello

Collaborazione

Ingredienti

Per la pasta:

Spaghettoni 160 g;

Pecorino Romano 60 g;

Grana Padano 40 g;

Pepe nero in grani 4 g;

Gamberi rossi 8;

Scorza di lime 1;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire gli spaghettoni con una pasta corta, come per esempio le mezze maniche;
Puoi sostituire i gamberi rossi con degli scampi;
Puoi sostituire la scorza di lime con quella di limone, oppure con un mix di scorze di agrumi, come limone, arancia e pompelmo.

Preparazione

Per la pasta:

Lessare gli spaghettoni in abbondante acqua, leggermente salata, dal momento che il condimento è già di per sé piuttosto sapido; Grattugiare i formaggi, riporli in un bicchiere per minipimer; Pestare il pepe al mortaio, quindi passarlo al colino per dividere la corteccia dal cuore, e utilizzare solo il cuore;

Aggiungere il pepe nel bicchiere del minipimer, aggiungere l’olio e una mestolata di acqua di cottura (deve essere acqua piuttosto calda); Frullare fino a raggiungimento di una consistenza cremosa;

Pulire i gamberi del carapace e del filetto intestinale, battere al coltello per ottenere una tartare, quindi condire con un goccio d’olio e la scorza del lime;

Scolare gli spaghettoni all’interno di una bowl, quindi condirli con la crema di pecorino, aiutandosi con acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza perfetta; Adagiare la tartare sulla base del piatto; Impiattare a nido aiutandosi con un mestolo, irrorare con la parte di corteccia del pepe;

Ricette