Spezzatino di maiale con amarene Fabbri

  1. INTRODUZIONE

Anche un qualunque spezzatino di maiale può diventare un piatto speciale grazie a un ingrediente un po’ insolito come in questo caso sono le amarene. Abbinamento particolare che esalta al massimo una carne come quella del maiale che si presta all’accompagnamento con gusti dolciastri. La carne suina è un alimento spesso poco utilizzato poiché molto spesso identificata come una carne grassa. In realtà si tratta di una carne con delle ottime qualità forse poco conosciute. Rispetto alla carne bovina per esempio contiene molto più acido linoleico, un acido grasso essenziale, appartenente alla categoria degli omega 6, a cui è stata riconosciuta la capacità di controllare i livelli di colesterolo LDL nel sangue ovvero il cosiddetto colesterolo cattivo. Non abbiate timore quindi a cucinare questo spezzatino, siamo certi che il sapore agrodolce di questo secondo piatto tipico della cucina italiana invernale conquisterà anche i più scettici.

Difficoltà

Facile

Dosi

4 porzioni

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

1 ora

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Fabbri

Ingredienti

Lonza di maiale 600 g;

Patate 300 g;

Sedano 1 costa;

Carota 1;

Cipolla dorata 1;

Odori vari (salvia, alloro, rosmarino) q.b.;

Vino bianco mezzo bicchiere;

Aglio 1 testa intera;

Burro 50 g;

Sale fino q.b.;

Pepe nero q.b.;

Farina 00 q.b.;

Brodo di carne o brodo vegetale 500 ml.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire la cipolla con il porro.

Puoi sostituire il vino bianco con il vino rosso se vuoi dare un gusto più deciso.




Preparazione

Tagliare la lonza a cubi regolari e grossolani quindi versare la carne all’interno di una ciotola, infarinare bene e tenere da parte. In una pentola, scottare il maiale su tutti i lati quindi rimuovere la carne dalla pentola e tenere da parte.

Sciogliere il burro in pentola insieme ad una testa d’aglio intera tagliata a metà quindi aggiungere tutti gli ingredienti (tranne le patate), salare e pepare.

Una volta che le verdure saranno ben dorate, sfumare con del vino bianco. Non appena l’alcool sarà evaporato, aggiungere la carne in padella insieme alle verdure e agli odori quindi coprire con brodo di verdure o di carne e far cuocere con coperchio a fuoco molto lento per circa 1 ora.

Trascorso il tempo di cottura, aggiungere le patate, precedentemente lavate, pelate e tagliate a cubi regolari. Continuare la cottura per altri 20 minuti, fino a quando le patate saranno ben cotte e lo spezzatino risulterà cremoso e tenerissimo. Aggiungere infine le amarene e lasciare cuocere per qualche minuto per lasciare che i sapori si amalgamino bene.

Servire caldo.

Recipe Chef in Camicia Secondi 0

Spezzatino di maiale con amarene Fabbri

  1. INTRODUZIONE

Anche un qualunque spezzatino di maiale può diventare un piatto speciale grazie a un ingrediente un po’ insolito come in questo caso sono le amarene. Abbinamento particolare che esalta al massimo una carne come quella del maiale che si presta all’accompagnamento con gusti dolciastri. La carne suina è un alimento spesso poco utilizzato poiché molto spesso identificata come una carne grassa. In realtà si tratta di una carne con delle ottime qualità forse poco conosciute. Rispetto alla carne bovina per esempio contiene molto più acido linoleico, un acido grasso essenziale, appartenente alla categoria degli omega 6, a cui è stata riconosciuta la capacità di controllare i livelli di colesterolo LDL nel sangue ovvero il cosiddetto colesterolo cattivo. Non abbiate timore quindi a cucinare questo spezzatino, siamo certi che il sapore agrodolce di questo secondo piatto tipico della cucina italiana invernale conquisterà anche i più scettici.

PT15M PT1H
Difficoltà

Facile

Dosi

4 porzioni

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

1 ora

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Ingredienti

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire la cipolla con il porro.

Puoi sostituire il vino bianco con il vino rosso se vuoi dare un gusto più deciso.

Preparazione
  1. Tagliare la lonza a cubi regolari e grossolani quindi versare la carne all’interno di una ciotola, infarinare bene e tenere da parte. In una pentola, scottare il maiale su tutti i lati quindi rimuovere la carne dalla pentola e tenere da parte.

  2. Sciogliere il burro in pentola insieme ad una testa d’aglio intera tagliata a metà quindi aggiungere tutti gli ingredienti (tranne le patate), salare e pepare.

  3. Una volta che le verdure saranno ben dorate, sfumare con del vino bianco. Non appena l’alcool sarà evaporato, aggiungere la carne in padella insieme alle verdure e agli odori quindi coprire con brodo di verdure o di carne e far cuocere con coperchio a fuoco molto lento per circa 1 ora.

  4. Trascorso il tempo di cottura, aggiungere le patate, precedentemente lavate, pelate e tagliate a cubi regolari. Continuare la cottura per altri 20 minuti, fino a quando le patate saranno ben cotte e lo spezzatino risulterà cremoso e tenerissimo. Aggiungere infine le amarene e lasciare cuocere per qualche minuto per lasciare che i sapori si amalgamino bene.

  5. Servire caldo.

Ingredienti
  • Lonza di maiale 600 g;

  • Patate 300 g;

  • Sedano 1 costa;

  • Carota 1;

  • Cipolla dorata 1;

  • Odori vari (salvia, alloro, rosmarino) q.b.;

  • Vino bianco mezzo bicchiere;

  • Aglio 1 testa intera;

  • Burro 50 g;

  • Sale fino q.b.;

  • Pepe nero q.b.;

  • Farina 00 q.b.;

  • Brodo di carne o brodo vegetale 500 ml.