Spezzatino di manzo con patate e lampascioni

INTRODUZIONE

Ogni regione ha le sue ricette tipiche, ma ci sono dei piatti che potremmo definire “trasversali” perché si trovano un po’ dappertutto, anche se ogni posto solitamente ha la sua variante. Se pensavate quindi che la Puglia fosse tutta cozze e bombette, vi stavate sbagliando perché anche qui potrete gustare un ottimo spezzatino. I magistà presentano in questa ricetta la loro versione che è resa subito particolare dalla cottura prolungata in forno della carne oltre che per la presenza dei lampascioni, una sorta di cipollotto tipico appunto della Puglia.

Veloce no, ma buonissimo si, questo è un piatto da provare subito, in occasione di questi (speriamo) ultimi giorni di freddo.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

1 ora e 30 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Ingredienti

Spezzatino di manzo (cappello del prete) 500 g;

Lampascioni 150 g;

Patate 300 g;

Cipolla 1;

Sale fino q.b.;

Pepe nero q.b.;

Prezzemolo q.b.;

Foglie di alloro 2;

Vino bianco mezzo bicchiere;

Olio di oliva extravergine q.b.;

Parmigiano grattugiato q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire il parmigiano con il pecorino.




Preparazione

Pulire i lampascioni eliminando gli strati più esterni. Con un coltello, fare un taglio a croce alla base e lavarli bene. Sbollentare i lampascioni e lasciarli cuocere per 10 minuti. Scolare i lampascioni e immergerli in acqua fresca per eliminare un po ' di amarognolo. Pelare le patate e tagliarle a bastoncino. In una teglia da forno aggiungere un giro di olio extravergine di oliva, foglie di alloro , cipolla, prezzemolo tritato, sale e pepe. Adagiare i pezzi di spezzatino nella teglia quindi aggiungere anche i lampascioni e le patate. Condire nuovamente con cipolla, sale, pepe, prezzemolo, olio e formaggio grattugiato. Aggiungere il vino bianco insieme ad un bicchiere di acqua. Coprire con carta forno bagnata e strizzata ed infornare a 200° per 60 minuti Togliere la carta da forno e proseguire la cottura per altri 30/35 minuti.

Recipe Chef in Camicia Secondi 0

Spezzatino di manzo con patate e lampascioni

INTRODUZIONE

Ogni regione ha le sue ricette tipiche, ma ci sono dei piatti che potremmo definire “trasversali” perché si trovano un po’ dappertutto, anche se ogni posto solitamente ha la sua variante. Se pensavate quindi che la Puglia fosse tutta cozze e bombette, vi stavate sbagliando perché anche qui potrete gustare un ottimo spezzatino. I magistà presentano in questa ricetta la loro versione che è resa subito particolare dalla cottura prolungata in forno della carne oltre che per la presenza dei lampascioni, una sorta di cipollotto tipico appunto della Puglia.

Veloce no, ma buonissimo si, questo è un piatto da provare subito, in occasione di questi (speriamo) ultimi giorni di freddo.

PT30M P
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

1 ora e 30 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Ingredienti

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire il parmigiano con il pecorino.

Preparazione
  1. Pulire i lampascioni eliminando gli strati più esterni. Con un coltello, fare un taglio a croce alla base e lavarli bene. Sbollentare i lampascioni e lasciarli cuocere per 10 minuti. Scolare i lampascioni e immergerli in acqua fresca per eliminare un po ' di amarognolo. Pelare le patate e tagliarle a bastoncino. In una teglia da forno aggiungere un giro di olio extravergine di oliva, foglie di alloro , cipolla, prezzemolo tritato, sale e pepe. Adagiare i pezzi di spezzatino nella teglia quindi aggiungere anche i lampascioni e le patate. Condire nuovamente con cipolla, sale, pepe, prezzemolo, olio e formaggio grattugiato. Aggiungere il vino bianco insieme ad un bicchiere di acqua. Coprire con carta forno bagnata e strizzata ed infornare a 200° per 60 minuti Togliere la carta da forno e proseguire la cottura per altri 30/35 minuti.

Ingredienti
  • Spezzatino di manzo (cappello del prete) 500 g;

  • Lampascioni 150 g;

  • Patate 300 g;

  • Cipolla 1;

  • Sale fino q.b.;

  • Pepe nero q.b.;

  • Prezzemolo q.b.;

  • Foglie di alloro 2;

  • Vino bianco mezzo bicchiere;

  • Olio di oliva extravergine q.b.;

  • Parmigiano grattugiato q.b.