Spezzatino di manzo con piselli

Introduzione

Lo spezzatino con piselli è un piatto “comfort”, ideale da preparare per una domenica in compagnia a tavola. Questo secondo piatto è caratterizzato da una cottura prolungata che serve per rendere morbidi i bocconcini di carne. E’ sempre consigliabile utilizzare un taglio di carne non troppo magro, in modo che il grasso in esso contenuto mantenga la carne morbida e succosa anche dopo una cottura prolungata. L’ideale per questa ricetta è utilizzare una pentola dal fondo spesso, adatta alle lunghe cotture, come una pentola in ghisa. 

Difficoltà

Facile

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

2 ore

Tempo di cottura

90 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

Strumenti

Casseruola in ghisa

Collaborazione

Ingredienti

Per lo spezzatino:

Reale di manzo 800 g;

Sedano 30 g;

Carota 30 g;

Cipolla 80 g;

Pisellini 200 g;

Brodo vegetale 500 g;

Farina q.b.;

Concentrato di pomodoro 15 g;

Pepe q.b.;

Sale q.b.;

Vino bianco secco 80 g;

Olio extravergine di oliva q.b.;




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il reale di manzo con il reale di vitello, o con della polpa di spalla;




Preparazione

Per lo spezzatino:

Preparare un trito fine di sedano, carota e cipolla; Tagliare la carne a tocchetti di circa 2-3 cm di lato; Passare leggermente la carne nella farina, battendo via quella in eccesso; Scaldare una casseruola dal fondo spesso, quindi aggiungere un filo d’olio e rosolare la carne a fiamma vivace, in modo da ottenere una crosticina esterna; Una volta che la carne sarà ben rosolata, sfumare con vino bianco;

Bagnare con brodo vegetale e aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla; Regolare di sale e di pepe e aggiungere il concentrato di pomodoro;

Mescolare bene e lasciare sobbollire a fiamma bassa per circa 1 ora, 1 ora e mezza, cuocendo con il coperchio; Mescolare di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi al fondo della pentola e controllare che lo spezzatino sia sempre ben irrorato di brodo; A fine cottura rimuovere il coperchio e aggiungere i piselli, quindi proseguire la cottura per circa 5 minuti;

Impiattare e servire ben caldo.

Recipe Chef in Camicia Secondi 0

Spezzatino di manzo con piselli

Introduzione

Lo spezzatino con piselli è un piatto “comfort”, ideale da preparare per una domenica in compagnia a tavola. Questo secondo piatto è caratterizzato da una cottura prolungata che serve per rendere morbidi i bocconcini di carne. E’ sempre consigliabile utilizzare un taglio di carne non troppo magro, in modo che il grasso in esso contenuto mantenga la carne morbida e succosa anche dopo una cottura prolungata. L’ideale per questa ricetta è utilizzare una pentola dal fondo spesso, adatta alle lunghe cotture, come una pentola in ghisa. 

PT2M
Difficoltà

Facile

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

2 ore

Tempo di cottura

90 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Ingredienti

Per lo spezzatino:

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il reale di manzo con il reale di vitello, o con della polpa di spalla;

Preparazione
Per lo spezzatino:
  1. Preparare un trito fine di sedano, carota e cipolla; Tagliare la carne a tocchetti di circa 2-3 cm di lato; Passare leggermente la carne nella farina, battendo via quella in eccesso; Scaldare una casseruola dal fondo spesso, quindi aggiungere un filo d’olio e rosolare la carne a fiamma vivace, in modo da ottenere una crosticina esterna; Una volta che la carne sarà ben rosolata, sfumare con vino bianco;

  2. Bagnare con brodo vegetale e aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla; Regolare di sale e di pepe e aggiungere il concentrato di pomodoro;

  3. Mescolare bene e lasciare sobbollire a fiamma bassa per circa 1 ora, 1 ora e mezza, cuocendo con il coperchio; Mescolare di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi al fondo della pentola e controllare che lo spezzatino sia sempre ben irrorato di brodo; A fine cottura rimuovere il coperchio e aggiungere i piselli, quindi proseguire la cottura per circa 5 minuti;

  4. Impiattare e servire ben caldo.

Ingredienti

Per lo spezzatino:

  • Reale di manzo 800 g;

  • Sedano 30 g;

  • Carota 30 g;

  • Cipolla 80 g;

  • Pisellini 200 g;

  • Brodo vegetale 500 g;

  • Farina q.b.;

  • Concentrato di pomodoro 15 g;

  • Pepe q.b.;

  • Sale q.b.;

  • Vino bianco secco 80 g;

  • Olio extravergine di oliva q.b.;