Spiedini di branzino con battuto di melanzane e pomodori al forno | Chef in Camicia

Spiedini di branzino con battuto di melanzane e pomodori al forno

Introduzione

Ecco un modo alternativo per presentare e gustare un filetto di branzino: presentiamo i filetti di branzino steccati su uno spiedo: per questa ricetta li cuociamo al forno, ma sono ideali per essere cotti alla griglia.
Il battuto di melanzane viene preparato con una base di melanzana che viene letteralmente “bruciata” esternamente in padella, conferendo alla preparazione un sentore piacevolmente affumicato.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Spiedi di bambù

Collaborazione

Febal Casa

Ingredienti

Per gli spiedini:

Branzino 2 filetti;

Melanzana 1;

Timo q.b.;

Pomodori grappolo 12;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Aglio 2 spicchi;

Capperi 4;

Olive taggiasche 4;

Pangrattato 20 g;

Limone, scorza q.b.;

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Per i pomodorini al forno:

Disporre un grappolo intero di pomodorini insieme a uno spicchio d’aglio su una placchetta rivestita di carta da forno; Cuocere a 220° per circa 15-20 minuti;

Per il battuto di melanzana:

Arroventare una padella antiaderente e cuocere la melanzana, facendo letteralmente “bruciare” la pelle; Rigirare di tanto in tanto e cuocere uniformemente per circa 30 minuti; Rimuovere la pelle ed i semi interni;

Condire la polpa di melanzana con olio extravergine, timo fresco, un pomodorino schiacciato, lo spicchio d’aglio cotto in forno e schiacciato con la lama di un coltello; Regolare di sale e di pepe e tenere da parte;

Per il pane croccante:

Scaldare un cucchiaio d’olio in casseruola; Aggiungere il pangrattato e farlo dorare a fiamma moderata; Aggiungere in ultimo una grattata di scorza di limone;

Per gli spiedi di branzino:

Privare il branzino da eventuali lische; Rimuovere la pelle con un coltello ben affilato; Steccare su uno spiedo in bambù e condire abbondantemente con olio, sale e pepe; Cuocere in forno a 200° per circa 5-6 minuti;

Irrorare gli spiedi con il pangrattato croccante. Impiattare con la purea di melanzane, alternata ai pomodorini e agli spiedi.

Spiedini di branzino con battuto di melanzane e pomodori al forno

Introduzione

Ecco un modo alternativo per presentare e gustare un filetto di branzino: presentiamo i filetti di branzino steccati su uno spiedo: per questa ricetta li cuociamo al forno, ma sono ideali per essere cotti alla griglia.
Il battuto di melanzane viene preparato con una base di melanzana che viene letteralmente “bruciata” esternamente in padella, conferendo alla preparazione un sentore piacevolmente affumicato.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Collaborazione

Febal Casa

Ingredienti

Per gli spiedini:

Branzino Branzino 2 filetti; 2 filetti;
Melanzana Melanzana 1; 1;
Timo Timo q.b.; q.b.;
Pomodori grappolo Pomodori grappolo 12; 12;
Olio extravergine di oliva Olio extravergine di oliva q.b.; q.b.;
Aglio Aglio 2 spicchi; 2 spicchi;
Capperi Capperi 4; 4;
Olive taggiasche Olive taggiasche 4; 4;
Pangrattato Pangrattato 20 g; 20 g;
Limone, scorza Limone, scorza q.b.; q.b.;

Preparazione

Per i pomodorini al forno:

Disporre un grappolo intero di pomodorini insieme a uno spicchio d’aglio su una placchetta rivestita di carta da forno; Cuocere a 220° per circa 15-20 minuti;

Per il battuto di melanzana:

Arroventare una padella antiaderente e cuocere la melanzana, facendo letteralmente “bruciare” la pelle; Rigirare di tanto in tanto e cuocere uniformemente per circa 30 minuti; Rimuovere la pelle ed i semi interni;
Condire la polpa di melanzana con olio extravergine, timo fresco, un pomodorino schiacciato, lo spicchio d’aglio cotto in forno e schiacciato con la lama di un coltello; Regolare di sale e di pepe e tenere da parte;

Per il pane croccante:

Scaldare un cucchiaio d’olio in casseruola; Aggiungere il pangrattato e farlo dorare a fiamma moderata; Aggiungere in ultimo una grattata di scorza di limone;

Per gli spiedi di branzino:

Privare il branzino da eventuali lische; Rimuovere la pelle con un coltello ben affilato; Steccare su uno spiedo in bambù e condire abbondantemente con olio, sale e pepe; Cuocere in forno a 200° per circa 5-6 minuti;
Irrorare gli spiedi con il pangrattato croccante. Impiattare con la purea di melanzane, alternata ai pomodorini e agli spiedi.

Ingredienti

Per gli spiedini:

Branzino 2 filetti;
Melanzana 1;
Timo q.b.;
Pomodori grappolo 12;
Olio extravergine di oliva q.b.;
Aglio 2 spicchi;
Capperi 4;
Olive taggiasche 4;
Pangrattato 20 g;
Limone, scorza q.b.;

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