Strudel di mele

Lo strudel di mele è un dolce tipico austriaco, ma molto diffuso in tutto il nord Italia. In questo caso, il nuovo Chef in Camicia, Davide Zambelli, ci presenta la ricetta tipica trentina, quella di casa sua.
Inutile dire che se siete amanti dei dolci alle mele dovete assolutamente provare questo strudel.

INGREDIENTI

Ingredienti per 6 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: Medio

Per l’impasto

  • Farina (bianca o semi integrale), 200 g;
  • Zucchero, 3 cucchiai;
  • Acqua, 80 ml;
  • Olio di semi, 20 ml;
  • Aceto di mele, 1 cucchiaino;
  • Sale, un pizzico.

Per il ripieno

  • Mele (Renette o Golden), 5;
  • Zucchero (bianco o di canna), 80 g;
  • Uvetta, 80 g;
  • Pinoli, 40 g;
  • Scorza di 1 limone;
  • Succo di 1/2 limone;
  • Grappa o rum, 1 bicchierino;
  • Biscotti secchi sbriciolati, 60 g
    (oppure 60 g di pangrattato con 30 g di burro);
  • Cannella, 1 cucchiaino colmo;
  • Burro fuso, 20 g (per spennellare la superficie).

PREPARAZIONE

  • In una ciotola versate tutti gli ingredienti necessari per la preparazione della pasta;
  • Prima amalgamate con un cucchiaio, successivamente impastate a mano fino ad ottenere un composto liscio.
    La pasta dovrà risultare abbastanza morbida ed elastica ma non appiccicosa;
    (Se preferite potete impastare anche con l’aiuto della planetaria.)
  • Avvolgete nella pellicola il panetto e nel frattempo preparate il ripieno;
  • Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti. Versateli in una ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti ad eccezione
    del pangrattato e del burro o dei biscotti sbriciolati;
  • Lasciate riposare il ripieno per 30 minuti, affinché tutti i sapori si amalgamino;
  • Questo passaggio lo salterete nel caso abbiate scelto i biscotti sbriciolati, perché in questo caso non dovranno
    essere rosolati assieme al burro. È chiaro però che se scegliete il pangrattato bisognerà arricchirlo.
    Fate rosolare leggermente il burro, aggiungete il pangrattato e saltatelo in padella fino a quando il composto risulta
    dorato. Aggiungete metà del pangrattato tostato o di biscotti al ripieno e mescolate. La seconda 1/2 tenetela da parte;
  • Preriscaldate il forno a 190 gradi statico;
  • Stendete la pasta in maniera rettangolare ad uno spessore molto sottile (come quasi se doveste preparare
    dei ravioli o delle tagliatelle), arrotolatela sul mattarello e disponetela su un canovaccio;
  • Cospargete nel centro della pasta per il senso della lunghezza la seconda metà di pangrattato tostato oppure
    di biscotti sbriciolati e disponete il ripieno in modo regolare proprio sopra il pangrattato;
  • Con l’aiuto del canovaccio date la forma allo strudel e ponetelo su una leccarda con carta da forno;
  • Spennellate con i 20 g burro fuso la superficie e cuocete per circa 45 minuti o comunque fino a quando
    la superficie risulterà leggermente dorata;
  • Attendete almeno 90 minuti prima di servirlo.

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