Tagliata di manzo con carote e Aceto Balsamico

Introduzione

Per questo secondo piatto di carne abbiamo scelto il principe dei tagli: il filetto, un taglio magro e morbidissimo. Il filetto è molto apprezzato per la sua consistenza morbida, la sua morbidezza deriva dal fatto che si trova in una zona in cui i muscoli vengono sottoposti a pochissimo sforzo, e quindi non subiscono particolari contrazioni. Essendo un taglio molto magro è sempre bene dare al piatto un tocco di “grassezza”, in questo caso l’abbiamo fatto con la classica nappatura al burro. L’aceto balsamico fa da unione per tutti questi ingredienti, con la sua giusta acidità.

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

2 minuti

Strumenti

Collaborazione

Ponti

Ingredienti

Per la tagliata:

Filetto di manzo 300 g;

Aceto Balsamico di Modena IGP Alta Densità q.b.;

Carote (lessate) 2;

Rosmarino q.b.;

Salvia q.b.;

Burro 20 g;

Olio Extravergine di oliva q.b.;

Erba cipollina q.b.;

Aglio 1 spicchio;

Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il filetto di manzo con un filetto di maiale, o anche con del controfiletto per ottenere una tagliata;
Puoi sostituire le carote con la zucca (se di stagione);

Preparazione

Per la tagliata:

Tagliare le carote a tocchetti regolari, quindi lessare per 15 minuti in acqua salata;

Schiacciare con una forchetta e condire con un filo d’olio, sale e qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP Alta Densità Ponti;

Salare e pepare il filetto su entrambi i lati;

Cuocere la carne sulla piastra, circa 2 minuti per lato, quindi nappare con burro, aglio ed erbe aromatiche;

Lasciare riposare la carne per 2 minuti, quindi scaloppare controfibra;

Disporre sulla base del piatto la crema di carote, adagiarvi sopra il filetto, completare con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena IGP Alta Densità Ponti ed erba cipollina;

Secondi