Tagliatelle con zucca e cubetti di pancetta Negroni

Tagliatelle con zucca e cubetti di pancetta Negroni *INNO ALL’AUTUNNO”

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: Facile

Per la pasta fresca
• Farina 00, 300 g;
• Uova, 3.

Per il sugo
• Cubetti di pancetta affumicata
Negroni, 100 g;
• Zucca, 200 g;
• Cipolla bionda, 1;
• Sale/Pepe;
• Prezzemolo;
• Parmigiano Reggiano, 30 g;
• Vino bianco, 1⁄2 bicchiere.

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca: disporre la farina a fontana su una spianatoia,
e riversarvi al centro le uova sbattute;
• Impastare prima con una forchetta partendo dal centro, incorporando
man mano la farina;
• Lavorare poi l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto compatto;
• Avvolgere in pellicola da cucina e riporre in frigorifero a riposare per almeno
30 minuti, affinché la pasta perda il“nervo”;
• Tirare la pasta con l’apposita macchina, quindi tagliare a tagliatella;
• Nel frattempo preparare il sugo:rosolare a fuoco dolce i Cubetti di Pancetta
affumicata Negroni, affinché rilascino tutta la parte grassa e diventino croccanti;
• Rosolare la cipolla affettata finemente all’interno della padella con la pancetta
finché ben imbiondita. Aggiungere poi anche la zucca e rosolare anch’essa
a fiamma vivace per un paio di minuti, quindi sfumare con vino bianco;
• Salare, pepare, quindi aggiungere un mestolo d’acqua per preparare
la padella ad accogliere le tagliatelle;
• Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle all’interno
della padella;
• Completare la cottura, quindi mantecare con un filo d’olio extravergine,
parmigiano e prezzemolo tritato.

 

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