Tagliatelle alla “carbonara” di asparagi

INTRODUZIONE

Quanto vi mancava Giovani Nonne? A noi tantissimo e siamo stati felicissimi di rivedere un bel primo piatto preparato dalla simpaticissima Vittoria. Un piatto semplice e genuino, ma allo stesso tempo raffinato grazie alla presenza dello zafferano che impreziosisce il gusto e ne ravviva ancor di più il colore. E’ incredibile come un piatto verace come la carbonara possa aver trovato negli asparagi e nello zafferano, dalle caratteristiche decisamente più delicate e complesse al palato, dei compagni così perfetti. La vita è così, da incontri inaspettati possono nascere storie meravigliose, come quella di Vittoria con chef in Camicia.

Ingredienti

Tagliatelle all’uovo 200 g;

Asparagina 200 g;

Pecorino romano 80 g;

Tuorli 2;

Speck 100 g;

Latte 2 cucchiai;

Zafferano 1 bustina;

Olio q.b.;

Sale q.b.;

Pepe q.b.

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Tagliare le punte degli asparagi e tenere da parte. Tagliare i gambi a metà e saltarli in padella per qualche minuto con un filo di oli, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale. Coprire con un mestolino di acqua e portare a cottura.

Una volta croccante, tamponare il bacon con della carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso, tagliare a striscioline irregolari e tenere da parte.

Separare i tuorli dagli albumi quindi unire il pecorino ai tuorli e mescolare bene per ottenere una crema. Unire lo zafferano al latte e mescolare bene.

Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata quindi scolarle direttamente in padella e saltarle insieme agli asparagi.

Aggiungere il latte allo zafferano in padella e mescolare. Aggiungere, a fuoco spento, la crema di tuorlo e pecorino e mantecare.

Impiattare a nido le tagliatelle e guarnire il piatto con il bacon croccante.