Tagliatelle alla Maria Callas

Introduzione

Per questa ricetta Nicolò ha preso spunto da un piatto molto caro allo chef Giorgio Locatelli, uno dei giudici di Masterchef Italia. E’ un primo piatto di pasta che ci riporta indietro agli anni 80, dove panna e besciamella la facevano da padrone. Essendo composta da pochi ingredienti l’importante è puntare sulla qualità per avere un risultato esplosivo.
Se sei appassionato di Masterchef Italia dai un’occhiata alle ricette che abbiamo realizzato con Marisa, finalista della scorsa edizione!

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

Nessuno

Strumenti

Pirofila da forno

Ingredienti

Per la pasta:

Tagliatelle verdi 250 g
Parmigiano grattugiato q.b.;

Per la besciamella:

Latte 200 g;
Sale/pepe q.b.;
Noce Moscata q.b.;
Burro 15 g;
Farina 15 g;
Parmigiano grattugiato 100 g;

Per la salsa:

Burro 35 g;
Prosciutto cotto 70 g;
Panna 20 g;

Ti manca qualche ingrediente?
Se sei intollerante ai latticini puoi sostituire gli ingredienti per la besciamella: il burro con della margarina e il latte con un latte vegetale dal sapore neutro;
Per un sapore più accentuato puoi sostituire il prosciutto cotto con della pancetta;

Preparazione

Per la besciamella:

Portare il latte a 80-90° (non a bollore) insieme a sale, pepe e noce moscata; Nel frattempo cuocere burro e farina in un’altra casseruola per ottenere il roux, quindi versarvi sopra il latte caldo;
Mescolare fino ad addensamento; Regolare di sale, pepe e noce moscata; Aggiungere il parmigiano grattugiato e tenere in caldo;

Per la salsa:

Fondere il burro in casseruola e aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle; Aggiungere la panna e fare ridurre della metà, quindi aggiungere la besciamella, amalgamare e tenere da parte;

Per la pasta:

Cuocere le tagliatelle in brodo vegetale, scolarle nella salsa e amalgamare bene; Trasferire in una pirofila da forno, cospargere con parmigiano reggiano e far gratinare in forno.

Ingredienti

Per la pasta:

Tagliatelle verdi 250 g
Parmigiano grattugiato q.b.;

Per la besciamella:

Latte 200 g;
Sale/pepe q.b.;
Noce Moscata q.b.;
Burro 15 g;
Farina 15 g;
Parmigiano grattugiato 100 g;

Per la salsa:

Burro 35 g;
Prosciutto cotto 70 g;
Panna 20 g;