Ricette

Tagliolini al ragù di coniglio

Introduzione

Con questa ricetta proponiamo un primo piatto di pasta fresca: i tagliolini al ragù di coniglio. Per la preparazione della pasta fresca è sempre molto importante il tempo di riposo in frigorifero dopo averla preparata, in modo che la pasta perda il proprio “nervo” e diventi più facilmente lavorabile.
Il ragù di coniglio si prepara in maniera simile al classico ragù, ma essendo a base di carne bianca, è importante aromatizzarlo al meglio. Nella sua ricetta Marisa sceglie di accompagnare il ragù ad asparagi e gorgonzola, un abbinamento esplosivo. Seguite tutta la ricetta per scoprire come fare!
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Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

90 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

30 minuti

Strumenti

Mattarello, Chitarra

Ingredienti

Per la pasta fresca:

Per il ragù di coniglio:

Per la finitura:

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il gorgonzola con il taleggio o con il pecorino.
Puoi sostituire il coniglio con del galletto o con della faraona.

Preparazione
Per la pasta fresca:
  • Lavorare la farina con le uova, fino ad ottenere un composto omogeneo;

  • Lavorare sul banco da lavoro per almeno 10 minuti, avvolgere in pellicola e lasciare a riposare in frigorifero per 30 minuti;

  • Trascorsi i 30 minuti stendere con il mattarello, quindi passare alla chitarra per ottenere i tagliolini;

  • Cuocere in acqua salata per circa 2-3 minuti;

Per il ragù di coniglio:
  • Tagliare gli asparagi sottilmente, sbollentare per 3 minuti, quindi raffreddare in acqua e ghiaccio;

  • Soffriggere in padella aglio e scalogno, insieme ad un rametto di basilico;

  • Aggiungere la polpa di coniglio tagliata a cubetti, quindi rosolare bene e sfumare con vino bianco;

  • Aggiungere gli asparagi e cuocere dolcemente per 15 minuti;

  • Affettare le carote con un pelapatate, quindi friggere in olio di semi bollente;

  • A fine cottura del ragù aggiungere il gorgonzola e il latte, quindi scolare i tagliolini al dente e insaporire all’interno del sugo;

  • Impiattare a nido, terminare con un giro d’olio e le carote croccanti.

Ingredienti

Per la pasta fresca:

  • Farina 00 160 g;

  • Tuorli d’uovo 3;

  • Uovo 1;

Per il ragù di coniglio:

  • Polpa di coniglio 150 g;

  • Scalogno 1;

  • Aglio 1 spicchio;

  • Basilico q.b.;

  • Vino bianco 30 ml;

  • Asparagi 2;

  • Gorgonzola 40 g;

  • Latte 20 ml;

Per la finitura:

  • Carota 1;

  • Olio di semi per friggere q.b.