Tagliolini alla Maria Callas

Un comfort food nato prima che esistesse questa espressione, un piatto anni 80 che non tramonterà mai, una ricetta tradizionale apprezzata anche al giorno d’oggi.
Tutta la semplicità dei tagliolini paglia e fieno unita al gusto avvolgente della besciamella, che ben si sposa con quello del prosciutto cotto.
Questi sono i tagliolini alla Maria Callas.

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Medio

  • Tagliatelle verdi (o paglia e fieno),
    250 g.

Per la besciamella

  • Latte, 200 g;
  • Sale/pepe, q.b.;
  • Noce Moscata, q.b.;
  • Burro, 15 g;
  • Farina, 15 g;
  • Parmigiano reggiano grattugiato,
    100 g.

Per la salsa

  • Burro, 35 g;
  • Prosciutto cotto, 70 g;
  • Panna, 20 g.

PREPARAZIONE

Per la besciamella

  • Portare il latte a 80-90° (non a bollore) insieme a sale, pepe e noce
    moscata;
  • Nel frattempo cuocere burro e farina in un’altra casseruola per ottenere
    il roux, quindi versarlo all’interno del latte caldo;
  • Mescolare fino ad addensamento.

Per la salsa

  • Fondere il burro in casseruola e aggiungere il prosciutto tagliato
    a listarelle;
  • Aggiungere la panna e fare ridurre della metà, quindi aggiungere
    la besciamella, amalgamare e tenere da parte.

Per la pasta

  • Cuocere le tagliatelle in brodo vegetale, scolarle nella salsa e
    amalgamare bene;
  • Trasferire in una pirofila da forno, cospargere con parmigiano reggiano
    e far gratinare in forno.

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