Tartare Chef in Camicia

Introduzione

Una ricetta che ha fatto la storia, la nostra storia. Sono tanti i ricordi che ci legano a questa tartare e nel video ve li raccontiamo. Qui invece trovate tutte le istruzioni per preparare il nostro antipasto preferito passo dopo passo, un ingrediente alla volta.
L’assaggio di questo piatto è un equilibrio tra la dolcezza della cipolla caramellata e l’acidità del caprino, ben accompagnati alla tartare di carne.
Dai un’occhiata anche a questa ricetta della tartare di manzo alla senape. 
Se vuoi provare a utilizzare una tartare di pesce per condire un piatto di pasta segui questa ricetta.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Strumenti

Coppapasta

Preparazione
Per la tartare:
  • Per prima cosa preparare la cipolla caramellata, scaldando in un pentolino un po di olio extravergine di oliva. Aggiungere la cipolla rossa, tagliata precedentemente a julienne ed aggiungere anche lo zucchero di canna. Far sciogliere e caramellare il tutto. Aggiungere l’aceto, il sale ed infine il pepe.

  • Non appena le cipolle saranno asciutte e caramellate, saranno pronte. Tagliare lo scamone prima a fettine sottili, poi a listarelle ed infine a cubetti, battendo la carne a coltello, lasciando la grana medio-grande.

  • Versare la carne battuta a coltello in una ciotola e condirla con olio e sale. Aggiungere la scorza di circa 1\2 lime.

  • Tritare i capperi ed aggiungerli al composto. Mescolare il tutto e lasciar macerare per 3\4 minuti, circa. In una ciotolina aggiungere il formaggio caprino e condire con un paio di cucchiaini di olio extravergine di oliva. Mescolare il formaggio fino ad ottenere una consistenza cremosa.

  • Impiattare aiutandosi con un coppapasta partendo da una base di carne, poi di cipolla caramellata ed infine una quenelle di formaggio caprino.

Ingredienti

Per la tartare:

  • Olio extravergine di oliva q.b.;

  • Cipolla rossa 1\2;

  • Zucchero di canna 2 cucchiaini;

  • Aceto di vino bianco 1 cucchiaio;

  • Sale fino q.b.;

  • Pepe nero q.b.;

  • Scamone 200 gr;

  • Lime 1\2;

  • Capperi, 4;

  • Formaggio caprino 100 gr.