Tartare Chef in Camicia

Introduzione

Una ricetta che ha fatto la storia, la nostra storia. Sono tanti i ricordi che ci legano a questa tartare e nel video ve li raccontiamo. Qui invece trovate tutte le istruzioni per preparare il nostro antipasto preferito passo dopo passo, un ingrediente alla volta.
L’assaggio di questo piatto è un equilibrio tra la dolcezza della cipolla caramellata e l’acidità del caprino, ben accompagnati alla tartare di carne.
Dai un’occhiata anche a questa ricetta della tartare di manzo alla senape. 
Se vuoi provare a utilizzare una tartare di pesce per condire un piatto di pasta segui questa ricetta.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

Strumenti

Coppapasta

Collaborazione

Febal Casa

Ingredienti

Per la tartare:

Olio extravergine di oliva q.b.;

Cipolla rossa 1\2;

Zucchero di canna 2 cucchiaini;

Aceto di vino bianco 1 cucchiaio;

Sale fino q.b.;

Pepe nero q.b.;

Scamone 200 gr;

Lime 1\2;

Capperi, 4;

Formaggio caprino 100 gr.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per la tartare:

Per prima cosa preparare la cipolla caramellata, scaldando in un pentolino un po di olio extravergine di oliva. Aggiungere la cipolla rossa, tagliata precedentemente a julienne ed aggiungere anche lo zucchero di canna. Far sciogliere e caramellare il tutto. Aggiungere l’aceto, il sale ed infine il pepe.

Non appena le cipolle saranno asciutte e caramellate, saranno pronte. Tagliare lo scamone prima a fettine sottili, poi a listarelle ed infine a cubetti, battendo la carne a coltello, lasciando la grana medio-grande.

Versare la carne battuta a coltello in una ciotola e condirla con olio e sale. Aggiungere la scorza di circa 1\2 lime.

Tritare i capperi ed aggiungerli al composto. Mescolare il tutto e lasciar macerare per 3\4 minuti, circa. In una ciotolina aggiungere il formaggio caprino e condire con un paio di cucchiaini di olio extravergine di oliva. Mescolare il formaggio fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Impiattare aiutandosi con un coppapasta partendo da una base di carne, poi di cipolla caramellata ed infine una quenelle di formaggio caprino.

Recipe Chef in Camicia 0

Tartare Chef in Camicia

Introduzione

Una ricetta che ha fatto la storia, la nostra storia. Sono tanti i ricordi che ci legano a questa tartare e nel video ve li raccontiamo. Qui invece trovate tutte le istruzioni per preparare il nostro antipasto preferito passo dopo passo, un ingrediente alla volta.
L’assaggio di questo piatto è un equilibrio tra la dolcezza della cipolla caramellata e l’acidità del caprino, ben accompagnati alla tartare di carne.
Dai un’occhiata anche a questa ricetta della tartare di manzo alla senape. 
Se vuoi provare a utilizzare una tartare di pesce per condire un piatto di pasta segui questa ricetta.

PT30M PT15M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Strumenti

Coppapasta

Ingredienti

Per la tartare:

Preparazione
Per la tartare:
  • Per prima cosa preparare la cipolla caramellata, scaldando in un pentolino un po di olio extravergine di oliva. Aggiungere la cipolla rossa, tagliata precedentemente a julienne ed aggiungere anche lo zucchero di canna. Far sciogliere e caramellare il tutto. Aggiungere l’aceto, il sale ed infine il pepe.

  • Non appena le cipolle saranno asciutte e caramellate, saranno pronte. Tagliare lo scamone prima a fettine sottili, poi a listarelle ed infine a cubetti, battendo la carne a coltello, lasciando la grana medio-grande.

  • Versare la carne battuta a coltello in una ciotola e condirla con olio e sale. Aggiungere la scorza di circa 1\2 lime.

  • Tritare i capperi ed aggiungerli al composto. Mescolare il tutto e lasciar macerare per 3\4 minuti, circa. In una ciotolina aggiungere il formaggio caprino e condire con un paio di cucchiaini di olio extravergine di oliva. Mescolare il formaggio fino ad ottenere una consistenza cremosa.

  • Impiattare aiutandosi con un coppapasta partendo da una base di carne, poi di cipolla caramellata ed infine una quenelle di formaggio caprino.

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Ingredienti

Per la tartare:

  • Olio extravergine di oliva q.b.;

  • Cipolla rossa 1\2;

  • Zucchero di canna 2 cucchiaini;

  • Aceto di vino bianco 1 cucchiaio;

  • Sale fino q.b.;

  • Pepe nero q.b.;

  • Scamone 200 gr;

  • Lime 1\2;

  • Capperi, 4;

  • Formaggio caprino 100 gr.