Tempura di baccalà con miele piccante

Tempura di baccalà con miele piccante di Chef Maicol Izzo *AZZECCOSO*

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Medio

• Filetto di baccalà, 1;
• Radicchio, un cespo;
• Farina di riso, 3 cucchiai;
• Farina 00, 3 cucchiai;
• Prezzemolo, q.b.;
• Acqua fredda gassata, q.b.;
• Miele di Acacia, q.b.;
• Peperoncino, q.b.;
• Aceto di vino bianco, q.b.;
• Sale e pepe, q.b.;
• Olio evo, q.b.

PREPARAZIONE

• Pulire per bene il filetto di baccalà e cuocere in una pentola con del latte
per circa 10 minuti;
• A parte, aromatizzare il miele con il peperoncino e l’aceto;
• Nel frattempo, tagliare a listarelle il radicchio e condire con olio, sale,
pepe e il miele aromatizzato;
• Preparare a questo punto la pastella fatta con il mix delle due farine
e l’acqua;
• Scolare a questo punto il baccalà, sfilacciare con una forchetta, unire
dell’olio evo e mantecare con una frusta;
• Unire anche il prezzemolo e formare delle quenelle da intingere nella
pastella e friggere in olio bollente per frittura;
• Servire con l’insalata di radicchio e spennellare con il miele aromatizzato.

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