Tempura di Scampi

Introduzione

In questa ricetta realizziamo una preparazione tipica giapponese, la Tempura, perfetta per essere servita sia come antipasto, sia come secondo piatto, variando sulle quantità.
La tempura ha una tradizione antichissima in Giappone e risale addirittura al XVI secolo.
Hiro ci svelerà alcuni segreti per prepararla alla perfezione, ma se volete approfondire l’argomento, date un’occhiata al suo Corso di Cucina Tradizionale Giapponese su Acadèmia.

Scopri la raccolta di ricette di Hiro Sampei, cliccando qui!

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Cutter

Collaborazione

Ingredienti

Per il sale aromatizzato al limone:

Sale grosso 60g;

Limone 1.

Per la pastella di tempura:

Farina 00 100g;

Uovo sbattuto 1 cucchiaio;

Acqua naturale fredda 200g;

Per la tempura:

Scampi grandi 10;

Farina 00 q.b.;

Olio di semi q.b.;

Per la finitura:

Limone 2 fette.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per il sale aromatizzato al limone:

Sbucciare il limone, eliminare la parte bianca della scorza di limone, tagliare a julienne.

Unire e frullare il sale grosso e la scorza di limone con un mixer.

Stendere su una placca rivestita di carta da forno, lasciar essiccare per 2-3 giorni a temperatura ambiente.

Per la pastella di tempura:

In una bacinella, versare l'acqua naturale fredda.

Aggiungere un cucchiaio di uovo intero sbattuto.

Versare la farina poco alla volta e amalgamare delicatamente con un paio di bacchette.

Per la tempura:

Togliere la testa e i gusci degli scampi, eliminare l'intestino. Inserire lo stecco di bambù in ciascuno scampo.

Infarinare leggermente, intingere nella pastella e friggere a 180° per 3-5 minuti.

Scolare su carta da cucina e condire con il sale aromatizzato al limone.

Per la finitura

In un piatto da portata, disporre la tempura, completare con una fetta di limone.

Recipe Chef in Camicia Ricette 0

Tempura di Scampi

Introduzione

In questa ricetta realizziamo una preparazione tipica giapponese, la Tempura, perfetta per essere servita sia come antipasto, sia come secondo piatto, variando sulle quantità.
La tempura ha una tradizione antichissima in Giappone e risale addirittura al XVI secolo.
Hiro ci svelerà alcuni segreti per prepararla alla perfezione, ma se volete approfondire l’argomento, date un’occhiata al suo Corso di Cucina Tradizionale Giapponese su Acadèmia.

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PT30M PT5M
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Ingredienti

Per il sale aromatizzato al limone:

Per la pastella di tempura:

Per la tempura:

Per la finitura:

Preparazione
Per il sale aromatizzato al limone:
  1. Sbucciare il limone, eliminare la parte bianca della scorza di limone, tagliare a julienne.

  2. Unire e frullare il sale grosso e la scorza di limone con un mixer.

  3. Stendere su una placca rivestita di carta da forno, lasciar essiccare per 2-3 giorni a temperatura ambiente.

Per la pastella di tempura:
  1. In una bacinella, versare l'acqua naturale fredda.

  2. Aggiungere un cucchiaio di uovo intero sbattuto.

  3. Versare la farina poco alla volta e amalgamare delicatamente con un paio di bacchette.

Per la tempura:
  1. Togliere la testa e i gusci degli scampi, eliminare l'intestino. Inserire lo stecco di bambù in ciascuno scampo.

  2. Infarinare leggermente, intingere nella pastella e friggere a 180° per 3-5 minuti.

  3. Scolare su carta da cucina e condire con il sale aromatizzato al limone.

Per la finitura
  1. In un piatto da portata, disporre la tempura, completare con una fetta di limone.

Ingredienti

Per il sale aromatizzato al limone:

  • Sale grosso 60g;

  • Limone 1.

Per la pastella di tempura:

  • Farina 00 100g;

  • Uovo sbattuto 1 cucchiaio;

  • Acqua naturale fredda 200g;

Per la tempura:

  • Scampi grandi 10;

  • Farina 00 q.b.;

  • Olio di semi q.b.;

Per la finitura:

  • Limone 2 fette.