Timballo gastronomico, pasta, patate e zafferano

Introduzione

Con questa ricetta il nostro Antonio propone una rivisitazione della pasta e patate in chiave leggermente gourmet: la pasta viene cotta per metà tempo in acqua e per metà tempo in forno, arricchita con una besciamella allo zafferano e delle fette sottilissime di patata rossa.
A completare il piatto sia a livello cromatico che di sapore, una salsa ai peperoni e una salsa aromatica al prezzemolo.

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

Strumenti

Coppapasta, Mandolina, Colino, Minipimer

Collaborazione

La Molisana

Ingredienti

Per il timballo:

Quadrotto La Molisana 150 g;

Prezzemolo 40 g;

Patata lessa 40 g;

Peperone rosso (cotto) 1;

Limone, scorza; q.b.;

Sale q.b.;

Pepe nero q.b.;

Olio di semi q.b.;

Besciamella 80 g;

Zafferano 1 bustina;

Zafferano in pistilli q.b.;

Patate rosse 2;




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per il timballo:

Sbianchire il prezzemolo per pochi secondi in acqua bollente salata; Frullare al mixer con un po’ di patata lessa, un cubetto di ghiaccio, scorza di limone, olio sale e pepe;

Passare al setaccio per ottenere una consistenza liscia; Frullare il peperone con un po’ di olio di semi e sale; Stemperare lo zafferano in un goccio d’acqua calda, quindi unire alla besciamella;

Cuocere la pasta per metà tempo di cottura in abbondante acqua salata; Scolare la pasta e condirla con un goccio d’olio in modo che non si attacchi; Affettare le patate rosse alla mandolina; Stratificare, all’interno di un coppapasta, la pasta con la besciamella allo zafferano e le patate rosse;

Formare l’ultimo strato con le patate quindi infornare a 180° per circa 7-8 minuti; Macchiare la base del piatto con la salsa ai peperoni, adagiarvi sopra il timballo, completare con la salsa al prezzemolo e qualche pistillo di zafferano;

Recipe Chef in Camicia Ricette 0

Timballo gastronomico, pasta, patate e zafferano

Introduzione

Con questa ricetta il nostro Antonio propone una rivisitazione della pasta e patate in chiave leggermente gourmet: la pasta viene cotta per metà tempo in acqua e per metà tempo in forno, arricchita con una besciamella allo zafferano e delle fette sottilissime di patata rossa.
A completare il piatto sia a livello cromatico che di sapore, una salsa ai peperoni e una salsa aromatica al prezzemolo.

P PT30M
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Vegetariana

Ingredienti

Per il timballo:

Preparazione
Per il timballo:
  1. Sbianchire il prezzemolo per pochi secondi in acqua bollente salata; Frullare al mixer con un po’ di patata lessa, un cubetto di ghiaccio, scorza di limone, olio sale e pepe;

  2. Passare al setaccio per ottenere una consistenza liscia; Frullare il peperone con un po’ di olio di semi e sale; Stemperare lo zafferano in un goccio d’acqua calda, quindi unire alla besciamella;

  3. Cuocere la pasta per metà tempo di cottura in abbondante acqua salata; Scolare la pasta e condirla con un goccio d’olio in modo che non si attacchi; Affettare le patate rosse alla mandolina; Stratificare, all’interno di un coppapasta, la pasta con la besciamella allo zafferano e le patate rosse;

  4. Formare l’ultimo strato con le patate quindi infornare a 180° per circa 7-8 minuti; Macchiare la base del piatto con la salsa ai peperoni, adagiarvi sopra il timballo, completare con la salsa al prezzemolo e qualche pistillo di zafferano;

Ingredienti

Per il timballo:

  • Quadrotto La Molisana 150 g;

  • Prezzemolo 40 g;

  • Patata lessa 40 g;

  • Peperone rosso (cotto) 1;

  • Limone, scorza; q.b.;

  • Sale q.b.;

  • Pepe nero q.b.;

  • Olio di semi q.b.;

  • Besciamella 80 g;

  • Zafferano 1 bustina;

  • Zafferano in pistilli q.b.;

  • Patate rosse 2;