Tonnarelli cacio e pepe

La cacio e pepe è uno dei mostri sacri della cucina romana e noi vi proponiamo la versione di un grande chef nativo della capitale. Abbiamo utilizzato pepe della Tasmania per rendere la ricetta ancor più unica e al classico pecorino romano abbiamo aggiunto una parte di Grana per mitigare un po’ la sapidità del pecorino. Il risultato è stato più che soddisfacente, quindi vi suggeriamo di provare i nostri tonnarelli cacio e pepe.

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Facile

  • Tonnarelli, 200 g;
  • Pecorino Romano grattugiato, 85 g;
  • Grana Padano Riserva 24 mesi, 65 g;
  • Pepe della Tasmania UBENA, 5 g;
  • Sale grosso, q.b.

PREPARAZIONE

  • Pestare il pepe della Tasmania al mortaio, e passare al setaccio
    per separare la corteccia dal cuore;
  • Tostare il cuore di pepe in padella a secco per un paio di minuti e bagnare
    con acqua non salata: prepareremo in questo modo un’acqua
    aromatizzata al pepe per completare la cottura della pasta;
  • Grattugiare i formaggi e passarli al setaccio fine;
  • Cuocere i tonnarelli al dente in acqua molto leggermente salata, quindi
    completare la cottura nella padella con l’acqua aromatizzata al pepe;
  • Spegnere il fuoco e lasciare calare leggermente la temperatura,
    quindi mantecare con i formaggi grattugiati, aggiungendone poco
    per volta per limitare la formazione di grumi;
  • Servire immediatamente e completare con la corteccia del pepe macinata.

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