Tonnarello con crema di asparagi alla menta, scampi e burrata

Introduzione

Con questa ricetta presentiamo un primo piatto di pasta con un ingrediente primaverile: l’asparago. L’asparago è una verdura con una nota abbastanza dolce, che spezziamo con la freschezza della menta. Accompagniamo la salsa di asparagi con degli scampi alla fiamma dal sentore leggermente affumicato e con della burrata, dal sapore fresco e abbastanza “neutro”.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Minipimer, Colino, Cannello

Collaborazione

Ingredienti

Per la pasta:

Tonnarelli 200 g;

Asparagi verdi bolliti 200 g;

Menta fresca q.b.;

Sale fino q.b.;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Scampi 4;

Burrata 150 g;




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per la pasta:

In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata. In un bicchiere a collo alto inserire gli asparagi bolliti e privati della punta, che conserveremo per l’impiattamento.

Aggiungere dell’olio extravergine di oliva, qualche fogliolina di menta, sale fino e frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Se necessario aggiungere dell’acqua calda. Setacciare la crema ottenuta con l’aiuto di un passino a maglia fina.

Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata, oramai a bollore e, nel frattempo, pulire gli scampi privando testa, carapace e intestino, avendo l’accortezza di lasciare intatta la coda. Scolare il tonnarello e mantecare la pasta con la crema di asparagi ottenuta in precedenza e un filo d’olio extravergine di oliva.

Impiattare la pasta completando con dei ciuffetti di burrata, lo scampo crudo leggermente marinato con olio, sale e pepe e successivamente passato esternamente con il cannello. Completare con qualche fogliolina di menta.

Recipe Chef in Camicia Primi 0

Primi

Tonnarello con crema di asparagi alla menta, scampi e burrata

Introduzione

Con questa ricetta presentiamo un primo piatto di pasta con un ingrediente primaverile: l’asparago. L’asparago è una verdura con una nota abbastanza dolce, che spezziamo con la freschezza della menta. Accompagniamo la salsa di asparagi con degli scampi alla fiamma dal sentore leggermente affumicato e con della burrata, dal sapore fresco e abbastanza “neutro”.

PT15M PT5M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Ingredienti

Per la pasta:

Preparazione
Per la pasta:
  1. In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata. In un bicchiere a collo alto inserire gli asparagi bolliti e privati della punta, che conserveremo per l’impiattamento.

  2. Aggiungere dell’olio extravergine di oliva, qualche fogliolina di menta, sale fino e frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Se necessario aggiungere dell’acqua calda. Setacciare la crema ottenuta con l’aiuto di un passino a maglia fina.

  3. Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata, oramai a bollore e, nel frattempo, pulire gli scampi privando testa, carapace e intestino, avendo l’accortezza di lasciare intatta la coda. Scolare il tonnarello e mantecare la pasta con la crema di asparagi ottenuta in precedenza e un filo d’olio extravergine di oliva.

  4. Impiattare la pasta completando con dei ciuffetti di burrata, lo scampo crudo leggermente marinato con olio, sale e pepe e successivamente passato esternamente con il cannello. Completare con qualche fogliolina di menta.

Ingredienti

Per la pasta:

  • Tonnarelli 200 g;

  • Asparagi verdi bolliti 200 g;

  • Menta fresca q.b.;

  • Sale fino q.b.;

  • Olio extravergine di oliva q.b.;

  • Scampi 4;

  • Burrata 150 g;