Torta After Eight

Introduzione

Il termine “After eight”, ormai per consuetudine, viene associato all’abbinamento tra menta e cioccolato. Il nome deriva dall’iconico cioccolatino, appunto al cioccolato fondente con ripieno di menta, di origine britannica e nato negli anni 60’. Da questa “suggestione” abbiamo creato una torta, con una base di frolla al cacao e una crema di mascarpone profumata alla menta.
In questo modo abbiamo una base cotta e un ripieno “senza cottura”, che permette anche alla crema alla menta di mantenere un bel colore verde acceso.

Difficoltà

Media

Dosi

Una torta da 24 cm

Tempo di preparazione

1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

2 ore

Strumenti

Mixer, Mattarello, Tortiera da 24

Collaborazione

Fabbri

Ingredienti

Per la frolla al cacao:

Farina 00 300g;

Burro freddo 150g;

Zucchero a velo 130g;

Cacao 30 g;

Uovo 3 tuorli;

Sale q.b.;

Per la crema al mascarpone:

Sciroppo alla Menta Fabbri 50ml;

Mascarpone 200 g;

Panna 100g;

Preparato a base di gelatina in polvere Fabbri 9g;

Zucchero a velo 50 g;

Per la decorazione:

Menta q.b.;

Minitopping Cioccolato Fondente Fabbri q.b.;




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per la torta:

In un mixer frullare la farina con il burro freddo a cubetti, fino ad ottenere un composto sabbioso; Trasferire il composto su una spianatoia, formare una fontana e aggiungervi il cacao amaro setacciato, i tuorli d’uovo e lo zucchero a velo setacciato; Impastare prima con una forchetta, poi a mano; Formare un panetto compatto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di lavorarlo nuovamente;

Stendere la frolla su di una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, quindi cuocere in bianco a 180° per circa 20 minuti, bucherellando il fondo con una forchetta e ricoprendo la superficie con carta forno e fagioli secchi;

Sfornare e lasciare completamente raffreddare, quindi sformare; A parte amalgamare il mascarpone allo zucchero insieme allo Sciroppo alla Menta Fabbri; Montare la panna insieme al Preparato a base di gelatina in polvere Fabbri, quindi incorporarla al composto di mascarpone;

Farcire il guscio di frolla con la crema ottenuta e riporre in frigorifero fino a rassodamento; Decorare con foglioline di menta e Minitopping Gold Cioccolato Fondente Fabbri.

Recipe Chef in Camicia Dolci e Dessert 0

Dolci e Dessert

Torta After Eight

Introduzione

Il termine “After eight”, ormai per consuetudine, viene associato all’abbinamento tra menta e cioccolato. Il nome deriva dall’iconico cioccolatino, appunto al cioccolato fondente con ripieno di menta, di origine britannica e nato negli anni 60’. Da questa “suggestione” abbiamo creato una torta, con una base di frolla al cacao e una crema di mascarpone profumata alla menta.
In questo modo abbiamo una base cotta e un ripieno “senza cottura”, che permette anche alla crema alla menta di mantenere un bel colore verde acceso.

P PT20M
Difficoltà

Media

Dosi

Una torta da 24 cm

Tempo di preparazione

1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

2 ore

Ingredienti

Per la frolla al cacao:

Per la crema al mascarpone:

Per la decorazione:

Preparazione
Per la torta:
  1. In un mixer frullare la farina con il burro freddo a cubetti, fino ad ottenere un composto sabbioso; Trasferire il composto su una spianatoia, formare una fontana e aggiungervi il cacao amaro setacciato, i tuorli d’uovo e lo zucchero a velo setacciato; Impastare prima con una forchetta, poi a mano; Formare un panetto compatto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di lavorarlo nuovamente;

  2. Stendere la frolla su di una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, quindi cuocere in bianco a 180° per circa 20 minuti, bucherellando il fondo con una forchetta e ricoprendo la superficie con carta forno e fagioli secchi;

  3. Sfornare e lasciare completamente raffreddare, quindi sformare; A parte amalgamare il mascarpone allo zucchero insieme allo Sciroppo alla Menta Fabbri; Montare la panna insieme al Preparato a base di gelatina in polvere Fabbri, quindi incorporarla al composto di mascarpone;

  4. Farcire il guscio di frolla con la crema ottenuta e riporre in frigorifero fino a rassodamento; Decorare con foglioline di menta e Minitopping Gold Cioccolato Fondente Fabbri.

Ingredienti

Per la frolla al cacao:

  • Farina 00 300g;

  • Burro freddo 150g;

  • Zucchero a velo 130g;

  • Cacao 30 g;

  • Uovo 3 tuorli;

  • Sale q.b.;

Per la crema al mascarpone:

  • Sciroppo alla Menta Fabbri 50ml;

  • Mascarpone 200 g;

  • Panna 100g;

  • Preparato a base di gelatina in polvere Fabbri 9g;

  • Zucchero a velo 50 g;

Per la decorazione:

  • Menta q.b.;

  • Minitopping Cioccolato Fondente Fabbri q.b.;