Torta After Eight
Introduzione
Il termine “After eight”, ormai per consuetudine, viene associato all’abbinamento tra menta e cioccolato. Il nome deriva dall’iconico cioccolatino, appunto al cioccolato fondente con ripieno di menta, di origine britannica e nato negli anni 60’. Da questa “suggestione” abbiamo creato una torta, con una base di frolla al cacao e una crema di mascarpone profumata alla menta.
In questo modo abbiamo una base cotta e un ripieno “senza cottura”, che permette anche alla crema alla menta di mantenere un bel colore verde acceso.
Difficoltà
Media
Dosi
Una torta da 24 cm
Tempo di preparazione
1 ora e 30 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Costo
Medio
Dieta
Vegetariana
Tempo di riposo
2 ore
Ingredienti
Per la frolla al cacao:
Farina 00 300g;
Burro freddo 150g;
Zucchero a velo 130g;
Cacao 30 g;
Uovo 3 tuorli;
Sale q.b.;
Per la crema al mascarpone:
Mascarpone 200 g;
Panna 100g;
Zucchero a velo 50 g;
Per la decorazione:
Menta q.b.;
Preparazione
Per la torta:
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In un mixer frullare la farina con il burro freddo a cubetti, fino ad ottenere un composto sabbioso; Trasferire il composto su una spianatoia, formare una fontana e aggiungervi il cacao amaro setacciato, i tuorli d’uovo e lo zucchero a velo setacciato; Impastare prima con una forchetta, poi a mano; Formare un panetto compatto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di lavorarlo nuovamente;
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Stendere la frolla su di una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, quindi cuocere in bianco a 180° per circa 20 minuti, bucherellando il fondo con una forchetta e ricoprendo la superficie con carta forno e fagioli secchi;
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Sfornare e lasciare completamente raffreddare, quindi sformare; A parte amalgamare il mascarpone allo zucchero insieme allo Sciroppo alla Menta Fabbri; Montare la panna insieme al Preparato a base di gelatina in polvere Fabbri, quindi incorporarla al composto di mascarpone;
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Farcire il guscio di frolla con la crema ottenuta e riporre in frigorifero fino a rassodamento; Decorare con foglioline di menta e Minitopping Gold Cioccolato Fondente Fabbri.
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Ingredienti
Per la frolla al cacao:
Farina 00 300g;
Burro freddo 150g;
Zucchero a velo 130g;
Cacao 30 g;
Uovo 3 tuorli;
Sale q.b.;
Per la crema al mascarpone:
Sciroppo alla Menta Fabbri 50ml;
Mascarpone 200 g;
Panna 100g;
Preparato a base di gelatina in polvere Fabbri 9g;
Zucchero a velo 50 g;
Per la decorazione:
Menta q.b.;
Minitopping Cioccolato Fondente Fabbri q.b.;