Torta Lemon Curd

Introduzione

La Lemon Curd è un dolce tradizionale inglese, in questa ricetta Marisa vi svelerà tutti i segreti per prepararla in casa alla perfezione. La preparazione principale di questo dolce, è la crema, che si chiama appunto “Lemon Curd”, una crema avvolgente e burrosa, che in origine veniva servita durante il tipico “Tè delle cinque” spalmata su una fetta di pane tostato o in accompagnamento agli Scones. In questo dolce la crema viene inserita in un guscio croccante di pasta frolla e completata con della meringa fiammeggiata. Una torta perfetta per gli amanti del limone, da servire per una ricca colazione o al termine di una cena.

Difficoltà

Difficile

Dosi

Una tortiera da 28 cm

Tempo di preparazione

90 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Tempo di riposo

1 ora

Strumenti

Mattarello, Cannello, Tortiera da 28, Fruste elettriche, Planetaria, Sac-à-poche, Termometro da cucina

Collaborazione

Ingredienti

Per la pasta frolla:

Farina 00 250 g;

Burro 100 g;

Zucchero 100 g;

Uovo 1;

Per la crema:

Limoni 3;

Zucchero 220 g;

Burro 100 g;

Amido di mais 30 g;

Uova 3;

Tuorli d'uovo 2;

Per la meringa:

Zucchero 200 g;

Acqua 30 g;

Albume 100 g.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per la pasta frolla:

Lavorare la farina insieme al burro, aggiungere lo zucchero, l’uovo, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo;

Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di lavorare nuovamente;

Per la crema:

Mettere a bagnomaria burro e zucchero e fare sciogliere dolcemente;

Stemperare l'amido all'interno del succo di limone, quindi aggiungere al bagnomaria;

Sbattere le uova insieme ai tuorli e aggiungerli poco alla volta al composto di burro e zucchero, mescolando continuamente;

Stendere la pasta frolla su un anello da 28 cm;

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti;

Riversare all'interno la crema e lasciare raffreddare;

Per la meringa:

Preparare lo sciroppo e portarlo a 121°;

Iniziare a montare gli albumi e versare lo sciroppo a filo quando semimontati;

Continuare a montare gli albumi, aggiungendo il succo di limone, per circa 20 minuti;

Mettere la meringa in sac a poche e decorare la torta;

Passare al cannello per caramellare la meringa.;

Recipe Chef in Camicia Dolci e Dessert 0

Dolci e Dessert

Torta Lemon Curd

Introduzione

La Lemon Curd è un dolce tradizionale inglese, in questa ricetta Marisa vi svelerà tutti i segreti per prepararla in casa alla perfezione. La preparazione principale di questo dolce, è la crema, che si chiama appunto “Lemon Curd”, una crema avvolgente e burrosa, che in origine veniva servita durante il tipico “Tè delle cinque” spalmata su una fetta di pane tostato o in accompagnamento agli Scones. In questo dolce la crema viene inserita in un guscio croccante di pasta frolla e completata con della meringa fiammeggiata. Una torta perfetta per gli amanti del limone, da servire per una ricca colazione o al termine di una cena.

PT20M
Difficoltà

Difficile

Dosi

Una tortiera da 28 cm

Tempo di preparazione

90 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Tempo di riposo

1 ora

Strumenti

Mattarello, Cannello, Tortiera da 28, Fruste elettriche, Planetaria, Sac-à-poche, Termometro da cucina

Ingredienti

Per la pasta frolla:

Per la crema:

Per la meringa:

Preparazione
Per la pasta frolla:
  1. Lavorare la farina insieme al burro, aggiungere lo zucchero, l’uovo, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo;

  2. Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di lavorare nuovamente;

Per la crema:
  1. Mettere a bagnomaria burro e zucchero e fare sciogliere dolcemente;

  2. Stemperare l'amido all'interno del succo di limone, quindi aggiungere al bagnomaria;

  3. Sbattere le uova insieme ai tuorli e aggiungerli poco alla volta al composto di burro e zucchero, mescolando continuamente;

  4. Stendere la pasta frolla su un anello da 28 cm;

  5. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti;

  6. Riversare all'interno la crema e lasciare raffreddare;

Per la meringa:
  1. Preparare lo sciroppo e portarlo a 121°;

  2. Iniziare a montare gli albumi e versare lo sciroppo a filo quando semimontati;

  3. Continuare a montare gli albumi, aggiungendo il succo di limone, per circa 20 minuti;

  4. Mettere la meringa in sac a poche e decorare la torta;

  5. Passare al cannello per caramellare la meringa.;

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • Farina 00 250 g;

  • Burro 100 g;

  • Zucchero 100 g;

  • Uovo 1;

Per la crema:

  • Limoni 3;

  • Zucchero 220 g;

  • Burro 100 g;

  • Amido di mais 30 g;

  • Uova 3;

  • Tuorli d'uovo 2;

Per la meringa:

  • Zucchero 200 g;

  • Acqua 30 g;

  • Albume 100 g.