Torta Lemon Curd
Introduzione
La Lemon Curd è un dolce tradizionale inglese, in questa ricetta Marisa vi svelerà tutti i segreti per prepararla in casa alla perfezione. La preparazione principale di questo dolce, è la crema, che si chiama appunto “Lemon Curd”, una crema avvolgente e burrosa, che in origine veniva servita durante il tipico “Tè delle cinque” spalmata su una fetta di pane tostato o in accompagnamento agli Scones. In questo dolce la crema viene inserita in un guscio croccante di pasta frolla e completata con della meringa fiammeggiata. Una torta perfetta per gli amanti del limone, da servire per una ricca colazione o al termine di una cena.
Difficoltà
Difficile
Dosi
Una tortiera da 28 cm
Tempo di preparazione
90 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Costo
Medio
Tempo di riposo
1 ora
Strumenti
Mattarello, Cannello, Tortiera da 28, Fruste elettriche, Planetaria, Sac-à-poche, Termometro da cucina
Ingredienti
Preparazione
Per la pasta frolla:
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Lavorare la farina insieme al burro, aggiungere lo zucchero, l’uovo, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo;
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Formare un panetto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di lavorare nuovamente;
Per la crema:
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Mettere a bagnomaria burro e zucchero e fare sciogliere dolcemente;
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Stemperare l'amido all'interno del succo di limone, quindi aggiungere al bagnomaria;
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Sbattere le uova insieme ai tuorli e aggiungerli poco alla volta al composto di burro e zucchero, mescolando continuamente;
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Stendere la pasta frolla su un anello da 28 cm;
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Cuocere in forno a 180° per 20 minuti;
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Riversare all'interno la crema e lasciare raffreddare;
Per la meringa:
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Preparare lo sciroppo e portarlo a 121°;
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Iniziare a montare gli albumi e versare lo sciroppo a filo quando semimontati;
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Continuare a montare gli albumi, aggiungendo il succo di limone, per circa 20 minuti;
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Mettere la meringa in sac a poche e decorare la torta;
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Passare al cannello per caramellare la meringa.;
Ingredienti
Per la pasta frolla:
Farina 00 250 g;
Burro 100 g;
Zucchero 100 g;
Uovo 1;
Per la crema:
Limoni 3;
Zucchero 220 g;
Burro 100 g;
Amido di mais 30 g;
Uova 3;
Tuorli d'uovo 2;
Per la meringa:
Zucchero 200 g;
Acqua 30 g;
Albume 100 g.