Per la torta salata

• Tritare molto finemente l’erba cipollina e la maggiorana. Preparare la farcia amalgamando la ricotta al parmigiano, sale, pepe, olio, e le erbe tritate e incorporarvi due uova.

  

• Scolare Carcioghiotto dal liquido di governo e asciugare con carta assorbente, quindi tagliare a metà. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera.

  

• Disporre sulla base della tortiera un primo foglio di pasta brisèe, oleare e salare, quindi sovrapporvi un secondo strato, lasciando che l’eccesso di pasta ricada fuori dalla teglia.

  

• Disporre circa metà del ripieno sulla base della torta. Creare uno strato ordinato di Carcioghiotto, sovrapporvi uno strato di prosciutto cotto, quindi ricoprire con il restante ripieno.

  

• Ritagliare un disco di pasta brisèe e disporlo in cima alla tortiera, quindi ripiegate l’eccesso su se stesso per formare i bordi.

  

• Oleare e salare bene la superficie e cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti, coprendo con alluminio se la pasta tendesse a colorare troppo. Lasciare raffreddare leggermente prima di sformare
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