Per la torta salata

1. Tritare molto finemente l’erba cipollina e la maggiorana. Preparare la farcia amalgamando la ricotta al parmigiano, sale, pepe, olio, e le erbe tritate e incorporarvi due uova.

   

2. Scolare Carcioghiotto dal liquido di governo e asciugare con carta assorbente, quindi tagliare a metà. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera.

   

3. Disporre sulla base della tortiera un primo foglio di pasta brisèe, oleare e salare, quindi sovrapporvi un secondo strato, lasciando che l’eccesso di pasta ricada fuori dalla teglia.

   

4. Disporre circa metà del ripieno sulla base della torta. Creare uno strato ordinato di Carcioghiotto, sovrapporvi uno strato di prosciutto cotto, quindi ricoprire con il restante ripieno.

   

5. Ritagliare un disco di pasta brisèe e disporlo in cima alla tortiera, quindi ripiegate l’eccesso su se stesso per formare i bordi.

   

6. Oleare e salare bene la superficie e cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti, coprendo con alluminio se la pasta tendesse a colorare troppo. Lasciare raffreddare leggermente prima di sformare
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