Tortelli di melanzane e peperoni con fonduta di parmigiano

Introduzione

Pasta fresca, fatta in casa e ripiena. Melanzane, peperoni e Parmigiano. Tre ingredienti cardini che si intrecciano in questo primo piatto 100% vegetariano. Una valida alternativa per un pranzo semplice, ma d’effetto.
Marisa in cucina, ci spiega come fare.

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

20 minuti

Strumenti

Mattarello, Coppapasta, Frullatore ad immersione

Collaborazione

Ingredienti

Per la pasta all’uovo:

Farina 00 160 g;

Tuorli d’uovo 3;

Uovo intero 1;

Sale fino q.b.;

Per la farcia:

Melanzana 1;

Peperone verde 1;

Cipolla rossa 1;

Aglio 1;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Basilico fresco q.b.;

Per la salsa:

Passata di pomodoro 200 ml;

Aglio 1;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Per la fonduta di parmigiano:

Panna 100 ml;

Parmigiano grattugiato 100 gr;




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Il colore del peperone può variare a seconda dell’intensità che più preferiamo.
Il parmigiano può essere sostituito con un altro formaggio stagionato grattugiato, come un pecorino, ad esempio.




Preparazione

Per la pasta all'uovo:

Impastare la pasta con tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e far riposare per circa 20 minuti, fuori dal frigo.

Stendere la pasta finemente, aiutandosi con un mattarello e con un po di farina sul bancone.

Per la farcia:

In una padella mettere olio extravergine di oliva e cipolla rossa tagliata precedentemente a julienne. Far soffriggere e poi aggiungere la melanzana e il peperone tagliato a cubetti. Aggiungere tre cucchiai di salsa al pomodoro e far cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.

A cottura ultimata aggiungere qualche foglia di basilico fresco e frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza grossolana.

Per la salsa di pomodoro:

Mettere in una pentola uno spicchio d’aglio e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, un po di sale fino e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio. A cottura ultimata, rimuovere l’aglio.

Per la fonduta di parmigiano:

Scaldare la panna in un pentolino ed incorporare il parmigiano grattugiato finemente. Cuocere il tutto a fuoco lento e mescolare fino a quando il composto non sarà denso e omogeneo.

Per la finitura:

Con la farcia e la pasta all’uovo stesa in precedenza, creare dei tortelli, sovrapponendo due strati di pasta dello stesso spessore.

E’ importante far fuoriuscire tutta l’aria dai singoli tortelli. Con l’aiuto di un coppapasta tondo, stampare i singoli tortelli.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condire con la salsa al pomodoro. Guarnire con la fonduta di parmigiano e infine qualche foglia di basilico fresco.

Recipe Chef in Camicia Ricette 0

Ricette

Tortelli di melanzane e peperoni con fonduta di parmigiano

Introduzione

Pasta fresca, fatta in casa e ripiena. Melanzane, peperoni e Parmigiano. Tre ingredienti cardini che si intrecciano in questo primo piatto 100% vegetariano. Una valida alternativa per un pranzo semplice, ma d’effetto.
Marisa in cucina, ci spiega come fare.

PT45M PT10M
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

20 minuti

Ingredienti

Per la pasta all’uovo:

Per la farcia:

Per la salsa:

Per la fonduta di parmigiano:

Ti manca qualche ingrediente?
Il colore del peperone può variare a seconda dell’intensità che più preferiamo.
Il parmigiano può essere sostituito con un altro formaggio stagionato grattugiato, come un pecorino, ad esempio.

Preparazione
Per la pasta all'uovo:
  1. Impastare la pasta con tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e far riposare per circa 20 minuti, fuori dal frigo.

  2. Stendere la pasta finemente, aiutandosi con un mattarello e con un po di farina sul bancone.

Per la farcia:
  1. In una padella mettere olio extravergine di oliva e cipolla rossa tagliata precedentemente a julienne. Far soffriggere e poi aggiungere la melanzana e il peperone tagliato a cubetti. Aggiungere tre cucchiai di salsa al pomodoro e far cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.

  2. A cottura ultimata aggiungere qualche foglia di basilico fresco e frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza grossolana.

Per la salsa di pomodoro:
  1. Mettere in una pentola uno spicchio d’aglio e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, un po di sale fino e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio. A cottura ultimata, rimuovere l’aglio.

Per la fonduta di parmigiano:
  1. Scaldare la panna in un pentolino ed incorporare il parmigiano grattugiato finemente. Cuocere il tutto a fuoco lento e mescolare fino a quando il composto non sarà denso e omogeneo.

Per la finitura:
  1. Con la farcia e la pasta all’uovo stesa in precedenza, creare dei tortelli, sovrapponendo due strati di pasta dello stesso spessore.

  2. E’ importante far fuoriuscire tutta l’aria dai singoli tortelli. Con l’aiuto di un coppapasta tondo, stampare i singoli tortelli.

  3. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condire con la salsa al pomodoro. Guarnire con la fonduta di parmigiano e infine qualche foglia di basilico fresco.

Ingredienti

Per la pasta all’uovo:

  • Farina 00 160 g;

  • Tuorli d’uovo 3;

  • Uovo intero 1;

  • Sale fino q.b.;

Per la farcia:

  • Melanzana 1;

  • Peperone verde 1;

  • Cipolla rossa 1;

  • Aglio 1;

  • Olio extravergine di oliva q.b.;

  • Basilico fresco q.b.;

Per la salsa:

  • Passata di pomodoro 200 ml;

  • Aglio 1;

  • Olio extravergine di oliva q.b.;

Per la fonduta di parmigiano:

  • Panna 100 ml;

  • Parmigiano grattugiato 100 gr;