Name: Tortellini alla bolognese in brodo
Prep time: 6 min
Cook time: 2 min
Total time: 8 min
Yield: 2 persone
Ingredients: Sedano: 200 g; Carota: 100 g; Cipolla: 100 g; Gallina: 1 quarto; Lingua di manzo: 200 g; Biancostato di manzo: 300 g; Un pezzo di osso con il midollo;: q.b.; Scanello o carne gommosa: 200 g; Alloro: 1 foglia; Triplo concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino; Sale fino: 10 g; Pepe nero: 2 grani; Acqua e ghiaccio a coprire: q.b.; Farina 00: 200 g; Uova da 50 g: 2; Lombo di maiale: 100 g; Crudo di Parma: 100 g; Mortadella: 100 g; Parmigiano 27 mesi: 100 g; Uova da 50 g: 100 g; Sale: 10 g; Qualche macinata di pepe + qualche grattugiata di noce moscata.: q.b.