Tortino al cioccolato con frosting al caramello

Introduzione

Ecco la ricetta per uno dei dessert più goduriosi e amati di sempre: il tortino al cioccolato con cuore morbido. La morbidezza al cuore si ottiene cuocendo il composto non fino a cottura completa, ma lasciandolo un po’ indietro: infatti il centro deve sempre rimanere crudo per avere l’effetto scioglievole. Questo dessert è accompagnato da una crema acidula al caramello salato, realizzata con del formaggio spalmabile. Per gli amanti dei contrasti, in questo dolce è possibile aggiungere qualche scaglia di sale in fiocchi, che esalta tutti gli altri sapori, in particolare le note amare del cioccolato e del cacao.

Difficoltà

Media

Dosi

Per 8 tortini

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

Strumenti

Stampini in alluminio

Collaborazione

Fabbri

Ingredienti

Per il frosting al caramello

Minitopping al Caramello Fabbri 30 g

Burro 25 g

Formaggio spalmabile 125 g

Per il tortino

Cioccolato fondente 300 g

Burro 150 g

Zucchero 80 g

Uova 4

Tuorli d'uovo 2

Burro q.b. per imburrare gli stampini

Cacao q.b. per gli stampini

Scorza d'arancia q.b. per decorare




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il burro con l’olio extravergine di oliva. 




Preparazione

Per il frosting al caramello

Mescolare il burro morbido con le fruste, aggiungere il formaggio spalmabile, quindi il Minitopping al Caramello Fabbri.

Per i tortini

Fondere a bagnomaria il cioccolato tritato insieme al burro. Sbattere le uova con lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare il cioccolato fuso insieme al burro al composto di uova.

Riporre in pirottini d’alluminio e cuocere in forno a 180° per 12 minuti.

Servire il tortino ben caldo in accompagnamento alla crema fredda, servita a quenelle e irrorata con Minitopping al Caramello Fabbri e decorare con scorza di arancia.

Recipe Chef in Camicia Dolci e Dessert 0

Tortino al cioccolato con frosting al caramello

Introduzione

Ecco la ricetta per uno dei dessert più goduriosi e amati di sempre: il tortino al cioccolato con cuore morbido. La morbidezza al cuore si ottiene cuocendo il composto non fino a cottura completa, ma lasciandolo un po’ indietro: infatti il centro deve sempre rimanere crudo per avere l’effetto scioglievole. Questo dessert è accompagnato da una crema acidula al caramello salato, realizzata con del formaggio spalmabile. Per gli amanti dei contrasti, in questo dolce è possibile aggiungere qualche scaglia di sale in fiocchi, che esalta tutti gli altri sapori, in particolare le note amare del cioccolato e del cacao.

PT45M PT10M
Difficoltà

Media

Dosi

Per 8 tortini

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Ingredienti

Per il frosting al caramello

Per il tortino

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il burro con l’olio extravergine di oliva. 

Preparazione
Per il frosting al caramello
  1. Mescolare il burro morbido con le fruste, aggiungere il formaggio spalmabile, quindi il Minitopping al Caramello Fabbri.

Per i tortini
  1. Fondere a bagnomaria il cioccolato tritato insieme al burro. Sbattere le uova con lo zucchero con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare il cioccolato fuso insieme al burro al composto di uova.

  2. Riporre in pirottini d’alluminio e cuocere in forno a 180° per 12 minuti.

  3. Servire il tortino ben caldo in accompagnamento alla crema fredda, servita a quenelle e irrorata con Minitopping al Caramello Fabbri e decorare con scorza di arancia.

Ingredienti

Per il frosting al caramello

  • Minitopping al Caramello Fabbri 30 g

  • Burro 25 g

  • Formaggio spalmabile 125 g

Per il tortino

  • Cioccolato fondente 300 g

  • Burro 150 g

  • Zucchero 80 g

  • Uova 4

  • Tuorli d'uovo 2

  • Burro q.b. per imburrare gli stampini

  • Cacao q.b. per gli stampini

  • Scorza d'arancia q.b. per decorare