Trancio di salmone con purea di zucca e riduzione al chinotto

Trancio di salmone con purea di zucca e riduzione di chinotto: FRESH

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Medio

• Zucca, 200 g;
• Aglio, 1 spicchio;
• Rosmarino, 2-3 rametti;
• Salmone, 2 tranci da circa 120 g;
• Chinotto di Lurisia, 100 ml;
• Olio Extravergine di oliva;
• Sale;
• Pepe.

PREPARAZIONE

• Disporre la zucca tagliata a cubetti su una teglia ricoperta di carta forno, irrorare con olio, condire con sale e pepe e insaporire con aglio e rosmarino;
• Cuocere in forno a 180° per circa 30-40 minuti;
• Versare il chinotto in una casseruola antiaderente e lasciare ridurre fino
ad ottenere una consistenza densa, tenere in caldo;
• Scottare il salmone, prima dalla parte della pelle (per circa 2-3 minuti),
quindi girare e proseguire la cottura per ulteriori 2 minuti, in modo da ottenere
un punto rosa al cuore;
• Frullare la polpa di zucca con olio, sale, pepe;
• Impiattare la zucca a quenelle, adagiare di fianco il trancio di salmone
e macchiare il piatto con la riduzione al chinotto.

SERVIRE IN ACCOMPAGNAMENTO AL CHINOTTO LURISIA

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