Tributo a Kobe

Tributo a Kobe *MAMBA MENTALITY*

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 1 ora
Difficoltà: Medio

• Tagliatelle fresche, 200g;
• Pistilli di zafferano, 1 bustina;
• Aceto di vino rosso/bianco, 1
cucchiaio;
• Radicchio, 1 cespo;
• Aceto Balsamico, 100ml;
• Grana Padano, 50g;
• Burro, 20g;
• Zucchero, 15g;
• Sale;
• Olio evo.

PREPARAZIONE

• Sbollenta il radicchio in acqua bollente con l’aggiunta dell’aceto per 3
minuti avendolo prima privato delle coste bianche;
• Frulla con il frullatore ad immersione le foglie di radicchio sbollentate
con olio e sale ottenendo una crema fluida;
• Tieni in caldo in una padella la crema con la fiamma al minimo;
• Nel frattempo cuoci le tagliatelle in una pentola con acqua bollente salata;
• In una ciotola capiente lavora il parmigiano grattugiato con il burro;
• Aggiungi lo zafferano e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta
per scioglierlo a dovere;
• In un pentolino cuoci l’aceto balsamico insieme allo zucchero fino
ad ottenere una salsa dalla consistenza sciropposa;
• Scola le tagliatelle, mantecale nella ciotola con il burro, lo zafferano
e il parmigiano aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario;
• Preparati all’impiattamento, prendi una fondina, disponi sulla base
la crema di radicchio, crea un nido con le tagliatelle burro e zafferano
e finisci decorando con la salsa al balsamico.

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