Trofiette al pesto di acciughe e capperi

Introduzione

Con questa ricetta proponiamo un primo piatto di pasta con un pesto saporito. Il pesto di acciughe e capperi è facilissimo da preparare e si può realizzare sia utilizzando un mortaio, sia con un cutter. In questo caso ci siamo ispirati al classico pesto genovese ed abbiamo scelto di utilizzare il basilico, ma può essere personalizzato anche con altre erbe aromatiche. Anche in questo pesto è presente l’aglio, che viene sbollentato per avere un sapore meno aggressivo. In alternativa può essere anche fatto cuocere nel latte, sempre per fargli perdere un po’ di intensità di sapore.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Mortaio e pestello, Cutter

Collaborazione

Delicius

Ingredienti

Per le Trofiette al pesto di acciughe e capperi:

Trofiette 200 g;

Alici Delicius con Cappero 2;

Aglio ½ spicchio bollito;

Mandorle a lamelle 1 cucchiaio;

Olive taggiasche 8;

Basilico 15 g;

Sale grosso q.b.;

Grana padano 16 mesi (grattugiato) 20 g;

Olio Extravergine di oliva 15 g;

Pangrattato q.b;

Pomodori secchi 4;

Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il basilico con del prezzemolo o con della maggiorana;
Puoi sostituire le mandorle con un’altra frutta secca, come per esempio le noci o i pinoli;

Preparazione

Per le trofiette:

Schiacciare l’aglio al mortaio insieme alle mandorle, fino ad ottenere una pasta compatta;

Aggiungere al mortaio le Alici Delicius con cappero insieme alle olive e pestare fino ad ottenere un composto legato, quindi rimuovere dal mortaio;

Aggiungere al mortaio le foglie di basilico insieme a poco sale grosso, quindi pestare leggermente per “ammaccare le foglie”, quindi iniziare a roteare il pestello sulle pareti del mortaio, fino a sfibrare completamente le foglie di basilico;

Quando il basilico inizia a rilasciare la propria acqua di vegetazione è il momento di riportare nel mortaio gli ingredienti pestati in precedenza, aggiungere il grana padano grattugiato e l’olio a filo;

Cuocere le trofiette in acqua bollente salata;

Condire le trofiette con il pesto ottenuto, quindi servire con pangrattato croccante e pomodori secchi.

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