Trofiette al pesto di acciughe e capperi

Trofiette al pesto di acciughe e capperi: Sound On!

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Difficoltà: Facile

• Aglio, 1⁄2 spicchio bollito;
• Mandorle a lamelle, 1 cucchiaio;
• Alici Delicius con Cappero, 2;
• Olive taggiasche, 8;
• Basilico, 15 g;
• Sale grosso, q.b.;
• Grana padano 16 mesi (grattugiato),
20 g;
• Olio Extravergine di oliva, 15 g;
• Pangrattato, q.b;
• Pomodori secchi, 4;
• Trofiette, 200 g.

PREPARAZIONE

• Schiacciare l’aglio al mortaio insieme alle mandorle, fino ad ottenere
una pasta compatta;
• Aggiungere al mortaio le Alici Delicius con cappero insieme alle olive
e pestare fino ad ottenere un composto legato, quindi rimuovere
dal mortaio;
• Aggiungere al mortaio le foglie di basilico insieme a poco sale grosso,
quindi pestare leggermente per “ammaccare le foglie”, quindi iniziare
a roteare il pestello sulle pareti del mortaio, fino a sfibrare completamente
le foglie di basilico;
• Quando il basilico inizia a rilasciare la propria acqua di vegetazione
è il momento di riportare nel mortaio gli ingredienti pestati in precedenza,
aggiungere il grana padano grattugiato e l’olio a filo;
• Condire le trofiette con il pesto ottenuto, quindi servire con pangrattato
croccante e pomodori secchi.

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