Ventresca di tonno con cappesante scottate, scampi e alici

Introduzione

Con questa ricetta presentiamo un piatto gastronomico caratterizzato da enormi contrasti al palato: la ventresca di tonno conferisce un apporto grasso, mentre scampi e cappesante sono ingredienti tendenti al dolce. Gli altri elementi del piatto invece sono caratterizzati da un picco acidulo, come i due cioccolati profumati allo yuzu e al lampone, il pesto di rucola conferisce una parte amarognola, mentre le alici donano dei picchi di sapidità. Un piatto che all’apparenza può sembrare strano e che va assaggiato per essere compreso. Se siete alla ricerca di una ricetta gourmet per divertirvi in cucina, questa è la ricetta perfetta per voi!

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Minipimer

Collaborazione

Delicius

Ingredienti

Per la ventresca:

Ventresca di tonno 160 g;

Scampi 180 g;

Cappesante 120 g;

Uova di quaglia 6;

Asparagi 6;

Alici Delicius Canale di Sicilia 6;

Cioccolato di lampone 20 g;

Cioccolato di yuzu 20 g;

Rucola 30 g;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Sale q.b.;

Pepe nero q.b.;

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Per la ventresca:

Tagliare la ventresca di tonno in cubetti di circa 20 g; Pulire gli scampi dal guscio e filetto intestinale, sgusciare le cappesante e rimuovere il corallo;

Cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 3 minuti, quindi sgusciarle sotto l’acqua fredda e tagliare a metà; Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata finché leggermente inteneriti, quindi raffreddare in acqua e ghiaccio;

Fondere i due cioccolati in due pentolini aiutandosi con un goccio d’acqua per ottenere una consistenza più fluida, e tenere in caldo fino al momento del servizio; Frullare la rucola con olio, sale e pepe fino ad ottenere un pesto;

Condire scampi e cappesante con olio, sale e pepe, quindi scottare a fiamma viva: circa 1 minuto e mezzo per lato per le cappesante e circa 20 secondi per lato per gli scampi; Scottare anche la ventresca, per 5-10 secondi per lato;

Impiattare il tonno, appoggiare sopra le capesante e gli scampi; Completare con asparagi, uova di quaglia, i due cioccolati e il pesto di rucola; Ultimare il piatto con le alici.

Secondi