Verdure autunnali

Introduzione

Questa ricetta è un vero e proprio trionfo di verdure. Data la stagionalità abbiamo utilizzato solamente verdure autunnali, ma questa tecnica di cottura è applicabile alle verdure di tutte le stagioni.
Si tratta di dare una prima cottura in forno più “gentile” alle verdure, a 180 gradi, in modo da cuocerle fino al cuore. E’ altrettanto condire abbondantemente le verdure prima della cottura e, per questa ricetta abbiamo scelto un condimento agrodolce. La fine della cottura invece sarà molto “violenta”, appena sotto al grill del forno, in modo da conferire alle verdure un effetto ed un sapore arrostito.

Difficoltà

Difficile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

60 minuti

Tempo di cottura

45 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegana

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Tupperware

Ingredienti

Per le verdure:

Zucca 150 g;

Cavolfiore 80 g;

Cavolo Romanesco 80 g;

Carote viola 1;

Cipolle rosse 1;

Indivia belga 1 cespo;

Finocchio 1;

Zucchero di canna 2 cucchiai;

Aceto balsamico 3 cucchiai;

Acqua 1 cucchiaio;

Olio EVO 5 cucchiai;

Sale/Pepe q.b.;

Timo q.b.;

Aglio q.b.;

Noci/Nocciole/Mandorle a piacere.

Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire l’aceto balsamico con dell’aceto di vino: il gusto sarà ovviamente più tendente all’acidulo;
Puoi sostituire il cavolo romanesco con del comune broccolo;
Puoi aromatizzare le verdure anche con rosmarino, salvia o maggiorana;

Preparazione

Per le verdure:

Tagliare la zucca a spicchi non troppo sottili; Ricavare le cime dal cavolfiore e dal cavolo romanesco;

Tagliare a metà le carote viola per il senso della lunghezza Tagliare in quarti i finocchi e tenere da parte qualche barbetta per la decorazione finale; Tagliare a metà l’indivia belga;

Amalgamare olio, sale, pepe, aceto, zucchero e acqua e condite abbondantemente le verdure; Disporre le verdure all’interno di una teglia da forno, inserite qualche rametto di timo e spicchio d’aglio e cuocere a 180° per circa 30 minuti;

Tostare noci nocciole e mandorle in forno a 180° per circa 4 minuti; Impostare il forno in funzione Grill, quindi infornare per circa 5 minuti, per ottenere un effetto arrostito; Servire il misto di verdure in accompagnamento alla frutta secca tostata, decorando con le barbe del finocchio.

Secondi