Vitello tonnato

Introduzione

Il vitello tonnato è uno dei piatti più apprezzati e consumati della tradizione gastronomica italiana. La ricetta originale del vitello tonnato è originaria del Piemonte e prevede una cottura del magatello all’interno di un brodo di verdure, che vengono poi riutilizzate per creare la salsa tonnata. Con la ricetta di oggi proponiamo un vitello tonnato “non convenzionale”, che prevede una cottura a bassa temperatura a vapore. La cottura a bassa temperatura ha il vantaggio di mantenere tutti i succhi all’interno della carne, assicurando un risultato morbidissimo all’assaggio. Anche la salsa non è del tutto tradizionale, perché prevede l’inserimento delle alici in salsa piccante, ma è una variante altrettanto gustosa, sicuramente da provare!

Difficoltà

Facile

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

3 ore e 30 minuti

Tempo di cottura

3 ore

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

30 minuti

Strumenti

Minipimer, Vaporiera/forno a vapore, Sottovuoto

Collaborazione

Delicius

Ingredienti

Per il vitello tonnato:

Magatello di vitello 800 g;

Alici Delicius in salsa piccante 6;

Sale q.b.;

Pepe q.b.;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Capperi dissalati 40 g;

Tonno 200 g;

Misticanza q.b.;

Per la maionese:

Uovo 1;

Olio di semi 200 ml;

Olio di governo delle alici 15 ml;

Sale 5 g;

Succo di limone 15 g;




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per il vitello tonnato:

Condire il magatello con olio, sale e pepe, riporre in una busta adatta alla cottura sottovuoto e sigillare; Cuocere in forno a vapore a 62° per 3 ore;

Rimuovere dall’involucro e lasciare intiepidire; Scaloppare a fette sottili e tenere da parte;

Rimuovere le alici dalla confezione e conservare l’olio di governo; Frattempo tritare al coltello capperi, acciughe e tonno, secondo la grana desiderata;

Frullare al minipimer tutti gli ingredienti per la maionese; Unire la maionese al trito di tonno, acciughe e capperi e regolare eventualmente di sale;

Impiattare le fette di magatello “a fiore”, irrorare con la salsa e decorare con qualche fogliolina di misticanza e un’alice intera al centro del piatto.

Recipe Chef in Camicia Secondi 0

Vitello tonnato

Introduzione

Il vitello tonnato è uno dei piatti più apprezzati e consumati della tradizione gastronomica italiana. La ricetta originale del vitello tonnato è originaria del Piemonte e prevede una cottura del magatello all’interno di un brodo di verdure, che vengono poi riutilizzate per creare la salsa tonnata. Con la ricetta di oggi proponiamo un vitello tonnato “non convenzionale”, che prevede una cottura a bassa temperatura a vapore. La cottura a bassa temperatura ha il vantaggio di mantenere tutti i succhi all’interno della carne, assicurando un risultato morbidissimo all’assaggio. Anche la salsa non è del tutto tradizionale, perché prevede l’inserimento delle alici in salsa piccante, ma è una variante altrettanto gustosa, sicuramente da provare!

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Difficoltà

Facile

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

3 ore e 30 minuti

Tempo di cottura

3 ore

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

30 minuti

Ingredienti

Per il vitello tonnato:

Per la maionese:

Preparazione
Per il vitello tonnato:
  1. Condire il magatello con olio, sale e pepe, riporre in una busta adatta alla cottura sottovuoto e sigillare; Cuocere in forno a vapore a 62° per 3 ore;

  2. Rimuovere dall’involucro e lasciare intiepidire; Scaloppare a fette sottili e tenere da parte;

  3. Rimuovere le alici dalla confezione e conservare l’olio di governo; Frattempo tritare al coltello capperi, acciughe e tonno, secondo la grana desiderata;

  4. Frullare al minipimer tutti gli ingredienti per la maionese; Unire la maionese al trito di tonno, acciughe e capperi e regolare eventualmente di sale;

  5. Impiattare le fette di magatello “a fiore”, irrorare con la salsa e decorare con qualche fogliolina di misticanza e un’alice intera al centro del piatto.

Ingredienti

Per il vitello tonnato:

  • Magatello di vitello 800 g;

  • Alici Delicius in salsa piccante 6;

  • Sale q.b.;

  • Pepe q.b.;

  • Olio extravergine di oliva q.b.;

  • Capperi dissalati 40 g;

  • Tonno 200 g;

  • Misticanza q.b.;

Per la maionese:

  • Uovo 1;

  • Olio di semi 200 ml;

  • Olio di governo delle alici 15 ml;

  • Sale 5 g;

  • Succo di limone 15 g;