Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe *I TRICK DEL MAESTRO*

INGREDIENTI

Ingredienti per 12 zeppole
Tempo di preparazione: 90 minuti
Difficoltà: Medio

• Amarena Fabbri, 1 per ogni zeppola;
• Zucchero a velo, q.b.;
• Sac a poche;
• Bocchetta a stella grande (8-10 mm).

Per la pasta choux
• Farina 00, 250 g;
• Acqua, 250 g;
• Burro, 50 g;
• Uova, 5;
• Sale, 5 g;
• Olio di semi per friggere, q.b.

Per la crema pasticcera
• Latte fresco intero, 450 g;
• Tuorli d’uovo, 5;
• Zucchero, 150 g;
• Fecola di patate, 20 g;
• Farina 00, 30 g;
• Semi di bacca di vaniglia, 1;
• Scorza di limone, 1⁄2.

PREPARAZIONE

Per la crema pasticcera

• Frustare i tuorli d’uovo con lo zucchero, la farina e la fecola;
• Portare il latte ad ebollizione insieme alla bacca di vaniglia e alla scorza di limone e versarne metà sul composto
di tuorli, mescolare, quindi riportare sul fuoco fino ad addensamento;
• Raffreddare immediatamente in una bowl fredda e tenere da parte fino al momento del servizio.

Per la pasta choux
• Portare l’acqua a bollore insieme al burro e al sale;
• Una volta raggiunto il bollore versare all’interno la farina tutta in un colpo;
• Rimuovere dal fuoco e mescolare con un cucchiaio di per assorbire la farina, quindi portare sul fuoco e cuocere finchè
il composto non si stacchi bene dalle pareti e sul fondo della pentola si formi un velo;
• Riporre il composto in una bowl e lavorarlo con le mani per intiepidirlo: non dovrà essere troppo caldo prima
di accogliere le uova;
• Rompete un uovo alla volta all’interno della polentina: il composto tenderà a separarsi, per poi ricompattarsi. Serve
quindi molta energia;
• Riporre il composto in una sac a poche con bocchetta a stella da 8-10 mm;
• Formare le zeppole su una placca ricoperta di carta da forno, facendo 2 giri del diametro di circa 6 cm, con il secondo
giro leggermente più interno rispetto al primo, ma senza chiudere il buco;
• Infornare a 200° statico per circa 10-11 minuti, finchè le zeppole si rigonfino leggermente e si formi una crosticina
in superficie;
• Nel frattempo scaldare l’olio a 165°;
• Sfornare le zeppole e friggerle in olio;
• Friggere le zeppole una per volta, aspettando che vengano a galla e che si gonfino leggermente.
• Scolare su carta assorbente e lasciare raffredare completamente;
• Riporre la crema pasticcera nella sac a poche con la stessa bocchetta utilizzata per le zeppole, quindi farcirle partendo
dal buco centrale, fare un giro in superficie e terminare con un ciuffo rivolto verso

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