Zuppa di zucca e porri gratinata all’amaretto

Abbinamento: Zuppa di zucca e porri gratinata all’amaretto

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: Facile

• Zucca, 250 g;
• Patate, 1
• Porri, 2;
• Brodo vegetale, 200 ml;
• Olio EVO/Sale/Pepe.

Per la gratinatura
• Amaretti, 50 g;
• Pangrattato, 20 g;
• Parmigiano grattugiato, 50 g.

PREPARAZIONE

• Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla sulla griglia, giusto per il tempo
necessario a segnarla bene;
• Nel frattempo stufare il porro in casseruola, quindi aggiungere la zucca
grigliata;
• Coprire con brodo vegetale, aggiungere la patata affettata sottilmente
e cuocere per circa 15 minuti;
• Prelevare una piccola parte di patate e di zucca, frullarle e reinserire
nella zuppa per dare un po’ di cremosità, quindi tenere in caldo;
• Frullare al mixer (oppure sbriciolare a mano) gli amaretti insieme
al pangrattato e al parmigiano
• Riversare la zuppa in delle cocottes, ricoprire con la gratinatura
e infornare finché dorata in superficie.

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