Abbinamento

Abbinamento Primi Ricette

Abbinamento: burro e salvia

• Preparare un classico risotto: tostare il riso a secco, bagnare con brodo e portare a cottura (15-16 minuti), salando in minima parte all’inizio e regolando di sale a fine cottura; • Fondere il burro dolcemente insieme all’aglio vestito e schiacciato e alla salvia, fino ...
Abbinamento Ricette

Pane e aglio

• Incidere le teste d’aglio alla sommità, in modo da esporre gli spicchi; • Ungere bene in superficie, riporre in una teglia da forno ricoperta con carta stagnola, quindi infornare a 160° per 50-60 minuti; • Schiacciare le teste d’aglio in modo da far fuoriuscire ...
Abbinamento Ricette

Pasta al burro e Parmigiano

• Stracuocere i paccheri in abbondante acqua salata, a bollore moderato, per il doppio rispetto al tempo di cottura tradizionale; • Scolare molto delicatamente, quindi asciugare con cura con un canovaccio o con carta assorbente; • Disporre su una teglia ricoperta di carta forno e ...
Abbinamento Antipasti Ricette

Calamari e bufala

• Spezzare il pane carasau all’interno di una teglia, creando degli strati con olio e sale; • Infornare a 190° per 2-3 minuti; • Pulire il calamaro accuratamente, quindi inciderlo su tutta la superficie; • Tagliare il calamaro a losanghe regolari, quindi passarle velocemente in ...
Abbinamento Ricette

Abbinamento: fichi e pancetta

• Tagliare i fichi alla sommità, quindi creare un incavo aiutandosi con un dito, schiacciando la polpa all’interno; • Inserire in ogni cavità un pezzettino di gorgonzola piccante e una goccia di tabasco; • Avvolgere ciascun fico con la pancetta, quindi steccare con uno stuzzicadenti; ...
Abbinamento Primi Ricette

Abbinamento: tonno, fagioli e cipolle

• Impastare la farina con le uova su una spianatoia, creando una fontana con la farina e versandovi al centro le uova sbattute; • Lavorare fino ad ottenere un composto compatto, quindi avvolgere con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti; • ...
Abbinamento Ricette Secondi

Pollo ai peperoni

• In un tegame rosolare per qualche minuto l’aglio in camicia e il pollo tagliato a pezzi quindi sfumare con il vino bianco, aggiungere le erbe aromatiche e un mestolo di acqua e cuocere 20 minuti con coperchio a fuoco moderato (se necessario durante la ...
Abbinamento Ricette

Abbinamento pomodoro e mozzarella

• Ricavare il cuore di due pomodori ramati e tenere da parte; • Frullare la restante polpa e gli altri pomodori ramati con una presa di sale quindi mettere in un colino rivestito con carta da cucina e coprire con un peso lasciando spurgare per ...
Abbinamento Ricette

Pecorino fritto con crema di fave

• Affettare il pecorino a “stick”; • Stemperare il tuorlo d’uovo nell’acqua ghiacciata insieme ad una presa di sale; • Versarvi sopra la farina, senza mescolare troppo; • Lasciare riposare per una decina di minuti in frigorifero; • Nel frattempo frullare le fave insieme all’olio, ...
Abbinamento Ricette

Abbinamento peperoni e acciughe

• Cuocere i peperoni in forno a 200° per circa 40-50 minuti, metterli in una bowl coperta con pellicola per facilitare la rimozione della buccia; • Saltare il pangrattato in padella con burro e pepe, finché dorato e croccante; • Togliere la buccia ai peperoni, ...