Cannoli mortadella e pistacchio

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: Media

Per il cannolo:

  • Pan Carrè, 2 fette;
  • Olio per friggere q.b.;

Per la mousse di pistacchi:

  • Pistacchi, 80 g;
  • Acqua frizzante, q.b.;
  • Ricotta vaccina, 100 g;
  • Parmigiano reggiano 30 g;
  • Olio EVO, sale, pepe;

Per la mousse di mortadella;

  • Mortadella 80 g;
  • Ricotta vaccina, 100 g;
  • Sale,pepe;

PREPARAZIONE

  • Stendere il pancarrè molto sottilmente con un mattarello, bagnandolo leggermente con poco latte;
  • Avvolgerlo intorno allo stampo apposito per cannoli, quindi friggere in abbondante olio bollente;
  • Per la mousse di pistacchi: frullare i pistacchi al mixer insieme all’olio, sale, pepe e all’acqua frizzante, fino ad ottenere un pesto omogeneo;
  • Amalgamare il pesto ottenuto alla ricotta setacciata e riporre in sac a poche;
  • Preparare un po’ di granella di pistacchi per la guarnizione;
  • Frullare al mixer la mortadella insieme a un goccio di latte, sale e pepe;
  • Amalgamare alla ricotta setacciata e riporre in sac a poche;
  • Tagliare una parte di mortadella a listarelle sottilissime e tostarla in padella a fiamma vivace, senza grassi;
  • Farcire metà cannolo con la crema di pistacchi e l’altra metà con quella di mortadella;
  • Passare le estremità opposte nella granella di pistacchi e nella mortadella croccante.

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