Abbinamento

Abbinamento Ricette

Pasta al burro e Parmigiano

• Stracuocere i paccheri in abbondante acqua salata, a bollore moderato, per il doppio rispetto al tempo di cottura tradizionale; • Scolare molto delicatamente, quindi asciugare con cura con un canovaccio o con carta assorbente; • Disporre su una teglia ricoperta di carta forno e ...
Abbinamento Antipasti Ricette

Calamari e bufala

• Spezzare il pane carasau all’interno di una teglia, creando degli strati con olio e sale; • Infornare a 190° per 2-3 minuti; • Pulire il calamaro accuratamente, quindi inciderlo su tutta la superficie; • Tagliare il calamaro a losanghe regolari, quindi passarle velocemente in ...
Abbinamento Ricette

Abbinamento: fichi e pancetta

• Tagliare i fichi alla sommità, quindi creare un incavo aiutandosi con un dito, schiacciando la polpa all’interno; • Inserire in ogni cavità un pezzettino di gorgonzola piccante e una goccia di tabasco; • Avvolgere ciascun fico con la pancetta, quindi steccare con uno stuzzicadenti; ...
Abbinamento Primi Ricette

Abbinamento: tonno, fagioli e cipolle

• Impastare la farina con le uova su una spianatoia, creando una fontana con la farina e versandovi al centro le uova sbattute; • Lavorare fino ad ottenere un composto compatto, quindi avvolgere con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti; • ...
Abbinamento Ricette Secondi

Pollo ai peperoni

• In un tegame rosolare per qualche minuto l’aglio in camicia e il pollo tagliato a pezzi quindi sfumare con il vino bianco, aggiungere le erbe aromatiche e un mestolo di acqua e cuocere 20 minuti con coperchio a fuoco moderato (se necessario durante la ...
Abbinamento Ricette

Abbinamento pomodoro e mozzarella

• Ricavare il cuore di due pomodori ramati e tenere da parte; • Frullare la restante polpa e gli altri pomodori ramati con una presa di sale quindi mettere in un colino rivestito con carta da cucina e coprire con un peso lasciando spurgare per ...
Abbinamento Ricette

Pecorino fritto con crema di fave

• Affettare il pecorino a “stick”; • Stemperare il tuorlo d’uovo nell’acqua ghiacciata insieme ad una presa di sale; • Versarvi sopra la farina, senza mescolare troppo; • Lasciare riposare per una decina di minuti in frigorifero; • Nel frattempo frullare le fave insieme all’olio, ...
Abbinamento Ricette

Abbinamento peperoni e acciughe

• Cuocere i peperoni in forno a 200° per circa 40-50 minuti, metterli in una bowl coperta con pellicola per facilitare la rimozione della buccia; • Saltare il pangrattato in padella con burro e pepe, finché dorato e croccante; • Togliere la buccia ai peperoni, ...
Abbinamento Ricette

Abbinamento: Patate e panna acida

• Lessare le patate con la buccia, pelarle, passarle 2 volte allo schiacciapatate; • Riporle in casseruola, quindi versarvi sopra il latte caldo; • Frustare fino ad ottenere consistenza liscia, quindi mantecare con burro, insaporire a piacere con sale, pepe e noce moscata; • Creare ...
Abbinamento Ricette

Ananas e Bacon

• Passare le fette di ananas sciroppato con carta assorbente, quindi cannellarle in superficie in modo da bruciacchiarle leggermente; • Tostare il bacon in padella, quindi sfumarlo con aceto balsamico; • Cuocere la scamorza alla piastra finché si forma una bella crosticina; • Impiattare alternando ...