Salmone e liquerizia

INGREDIENTI

Ingredienti per 1 porzione
Tempo di preparazione: 20 minuti + infusione della liquerizia (1 notte)
Difficoltà: Media

  • Caramelle di liquerizia purissima, 50 g;
  • Acqua, 150 g;
  • Trancio di salmone, 130 g;
  • Agar Agar, 1,5 g.

PREPARAZIONE

  • Mettere in infusione le caramelle di liquerizia in acqua fredda per una notte;
  • Filtrare e mettere in casseruola;
  • Versare all’interno l’agar agar e portare a 85°, punto di attivazione per l’agar agar;
  • Rivestire una teglia con pellicola e versare il composto di liquerizia;
  • Lasciare raffreddare a temperatura ambiente;
  • Cuocere il salmone prima dalla parte della pelle, poi dalla parte della carne (circa 7 minuti di padella);
  • Tagliare la gelèe di liquerizia della stessa dimensione del trancio e adagiarvela sopra.

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