Cocktail di asparagi e uova di quaglia

INGREDIENTI:

Ingredienti per 2 cocktails
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

  • 300 g Asparagi;
  • 1 Scalogno;
  • 4 Uova di quaglia;
  • Fiori eduli;
  • Menta;
  • Limone;
  • Olio Evo;
  • Sale;
  • Pepe;

PREPRAZIONE:

  • Pulire gli asparagi togliendo le parti finali più dure e fibrose;
  • Separare le punte dai gambi: marinare le punte con sale, olio, menta e un po’di scorza di limone; tritare i gambi e stufarli in padella con uno scalogno;
  • Aggiungere ai gambi dell’acqua calda e frullare il tutto una volta portati a cottura. È importante frullare con un frullatore ad immersione per qualche minuto in modo da avere una bella crema vellutata;
  • Cuocere intanto le uova di quaglia per 3 minuti dal bollore;
  • Impiattare la crema in un bicchiere “Coppa Martini” versandola al suo interno e terminare il piatto con le punte di asparago marinate, le uova di quaglia tagliate per il lungo e qualche petalo di fiore edibile.

 

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