Tartare di salmone con crema di mango

INGREDIENTI:

Ingredienti per 2 monoporzione
Tempo di preparazione: 50 minuti
Difficoltà: Difficile

  • 80 g Salmone
  • 1 Foglio di pasta brisè
  • 100 g Robiola
  • 50 g Puntarelle
  • 50 g Mango

PREPARAZIONE:

  • Creare dei cilindri con la pasta brisè e cuocerli in forno a 180gradi per 15 minuti;
  • Tagliare 80grammi di salmone abbattuto e condirlo con olio evo e sale.
  • Mescolare la robiola aggiungendo sale e olio fino ad ottenere una crema morbida da inserire poi in una sac a poche.
  • Tagliare il mango a cubetti e frullarlo ad immersione per ottenere una salsa densa.
  • Condire le puntarelle con dell’olio e del sale.
  • Inserire nel cilindro di pasta brisè la tartare e la crema di robiola.
  • Stendere sul piatto la salsa al mango e mettere in verticale il cilindro co di fianco la puntarella, anch’essa in verticale.

 

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