Tempura di Hiro

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Media

Per la pastella di tempura:

  • Farina per Tempura, 100g;
  • Uovo, 1 cucchiaio;
  • Acqua naturale, 200 g;
  • Ghiaccio,q.b.

Per la tempura:

  • Gamberoni Grandi, 2;
  • Foglie di Shiiso;
  • Farina di tempura; q.b.

Per la salsa ten-tsuyu:

  • Salsa di soia, 100 g;
  • Mirin, 25 g;
  • Sake, 25 g.

Per la finitura:

  • Daikon Grattugiato, 20 g;
  • Limone, 2 fette.

PREPARAZIONE

Per la salsa ten-tsuyu:

  • Portare a bollore tutti gli ingredienti, far evaporare la parte alcoolica, quindi lasciare raffreddare completamente.

Per la tempura:

  • In una bowl mescolare l’acqua naturale con un cucchiaio di uovo intero e un cubetto di ghiaccio, quindi versare la farina a pioggia, mescolando delicatamente;
  • Togliere la testa e il carapace dei carapaci, tagliare il codino, rimuovere l’intestino e praticare delle incisioni per evitare che si arriccino;
  • Infarinare leggermente, passare nella pastella, quindi cuocere in olio caldo a 180° per 3-4 minuti;
  • Ripetere l’operazione anche per le foglie di shiiso.

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