Tuorlo fritto su crema di parmigiano

INGREDIENTI:

Ingredienti per 1 monoporzione
Tempo di preparazione: 20 minuti + tempo di riposo (1 ora)
Difficoltà: Difficile

  • 50 g Parmigiano
  • 80 g Panna liquida
  • 1 Uovo
  • 100 g Asparagi
  • Olio di semi
  • Pangrattato
  • Sale
  • Pepe

PREPARAZIONE:

  • Scaldare a fuoco minimo 50g grammi di parmigiano e 80g di panna;
  • Continuare a mescolare fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.
  • Separare l’albume dal tuorlo e mettere quest’ultimo in una cocottina con del pangrattato, e coprirla sempre di pangrattato.
  • Lasciare riposare in frigo per 1ora, eliminare il pangrattato in eccesso e friggere il tuorlo in olio bollente per circa 10 secondi.
  • Pulire gli asparagi tenendo solo le cime. Rosolarli in padella con un filo d’olio per massimo 2 minuti.
  • Versare una base di parmigiano, mettere gli asparagi a nido e sotto il tuorlo.

 

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