Budino al limone dell’Artusi

Budino di limone: il nostro tributo al grande Pellegrino Artusi

INGREDIENTI

Ingredienti per 12 pezzi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 cottura
Difficoltà: Facile

Per i tortini

  • Limone, 1 (150 g circa);
  • Zucchero, 170 g;
  • Mandorle dolci, 170g (con 3 amare);
  • Uova,6;

Rhum o Cognac, 5 g.

  • Per la salsa
  • Lamponi, 200 g;
  • Zucchero,200g.

Per la guarnizione

  • Zucchero a velo.

PREPARAZIONE

  • Cuocere il limone in acqua bollente per 1 ora;
  • Aprire il limone, prelevare il succo e la polpa senza scavare però la buccia nella parte bianca per non prendere la parte più amara;
  • Passare la polpa in un colino;
  • Unire al limone lo zucchero e i tuorli e montare fino ad ottenere una massa soffice e spumosa;
  • Aggiungere farina di mandorle e cognac;
  • Montare gli albumi quindi unirli alla montata di tuorli e zucchero con una spatola e con movimenti circolari dal basso verso l’alto fino a completo inglobamento e smontando il meno possibile il composto;
  • Riempire ogni stampo da muffin con l’impasto ottenuto fino a 2/3 della capienza;
  • Infornare a 160°C per 30 minuti circa o fino a quando i tortini non risulteranno leggermente dorati in superficie;
  • Nel frattempo preparare la salsa ai lamponi frullando insieme lamponi e zucchero con un mixer;
  • Lasciar raffreddare i tortini prima di sformare e impiattare;
  • Terminare con una spolverata di zucchero a velo.

DICE L’ARTUSI

“ Cuocete il limone nell’acqua, per il che saranno sufficienti due ore; levatelo asciutto e passatelo per istaccio.
Però prima di passarlo assaggiatelo, ché se sapesse troppo di amaro bisognerebbe tenerlo nell’acqua fresca finché non avesse perduto quell’ingrato sapore. Aggiungete ad esso lo zucchero, le mandorle sbucciate e pestate finissime, i sei rossi delle uova e il rhum. Mescolate bene il tutto, montate le sei chiare ed unitele al composto che verserete in uno stampo per cuocerlo nel fornello o nel forno. Si può servire tanto caldo che diaccio.”

 

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