Crostata pere e cioccolato

INGREDIENTI:

Ingredienti per una tortiera da 23 cm
Tempo di preparazione: 30 minuti
Livello: Facile – Medio

Per la frolla:

  •  300 gr Farina;
  •  150 gr Burro Chiarificato Prealpi;
  •  120 gr Zucchero;
  •  2 Tuorli d’uovo & 1 Uovo intero;
  •  Scorza di Limone & Sale q.b.

Per il ripieno:

  •  1 Pera;
  •  250 gr Cioccolato fondente;
  •  100 gr Burro Chiarificato Prealpi;
  • 1 Tuorlo d’uovo & 2 uova;
  •  80 grammi Zucchero;
  •  2 Bicchieri di vino bianco + 40 gr Zucchero e Cannella.

PREPARAZIONE

  •  Setacciare la farina all’interno di una boule, mescolarla allo zucchero;
  •  Creare una fontana al centro e disporvi le uova e il burro freddo;
  •  Lavorare con la punta delle dita l’impasto e disporlo su una spianatoia;
  •  Lavorare finchè non si ottiene un impasto omogeneo;
  •  Riporre in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzare;
  •  Stendere la pasta frolla sulla teglia e cuocere in bianco, utilizzando fagioli secchi per il peso; a 180° per circa 20 minuti;
  •  Tagliare le pere a spicchi e riporle in acqua e limone;
  •  Portare a ebollizione il vino con una stecca di cannella e 40 gr di Zucchero, quindi cuocervi le pere per 5 minuti, tenendo da parte il liquido di cottura che va fatto ridurre a sciroppo;
  •  Montare le uova e il tuorlo con lo zucchero a bagnomaria, quindi incorporarvi il cioccolato fuso insieme al burro;
  •  Riempire il guscio di frolla con la crema al cioccolato e disporvi le pere a raggiera;
  •  Cuocere in forno a 180° per 20 minuti, finchè la crema sia densa.
  •  Far raffreddare e spennellare con il liquido di cottura delle pere

 

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