Mini carrot cake

INGREDIENTI
Ingredienti per 8 tortine
Tempo di preparazione: 60 minuti
Difficoltà: Facile

Per la base:

  • Farina 00, 175 g;
  • Bicarbonato, 4 g;
  • Cannella in polvere, 4 g;
  • Lievito in polvere, ½ bustina;
  • Uovo, 1;
  • Tuorlo d’uovo, 1;
  • Zucchero di canna, 115 g;
  • Estratto di vaniglia, 2 g;
  • Olio di semi di girasole, 110 g;
  • Carote, 2;
  • Ananas sciroppato, 200 g;

Per il frosting:

  • Burro morbido, 75 g;
  • Philadelphia, 250 g;
  • Estratto di vaniglia, 2 g;
  • Succo di limone, 1 spruzzata;
  • Zucchero a velo, 125 g.

PREPARAZIONE

  • Preriscaldare il forno a 180° e ungere una teglia per muffins;
  • Amalgamare le polveri setacciate;
  • Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso;
  • Unire l’olio a filo e l’estratto di vaniglia;
  • Unire le carote grattugiate e strizzate e l’ananas schiacciato con una forchetta e scolato del liquido in eccesso;
  • Aggiungere quindi le polveri poco alla volta, avendo cura di non lavorare troppo l’impasto;
  • Riversare l’impasto all’interno della teglia per muffin e cuocere per 20 minuti;

Per il frosting:

  • Lavorare il burro con lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il succo di limone;
  • Unire il philadelphia e amalgamare delicatamente;
  • Riporre all’interno di una sac a poche con bocchetta a stella e lasciare rassodare in frigorifero per una mezz’ora prima di decorare le tortine.

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