Torta arancione

INGREDIENTI

Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro
Tempo di preparazione: 90 minuti + raffreddamento
Difficoltà: Alta

Per la torta:

  • Carote grattugiate, 200 g;
  • Uova, 6;
  • Farina 00, 300 g;
  • Olio di semi di girasole, 350 g;
  • Zucchero di canna, 350 g;
  • Lievito in polvere, 16 g
  • Purea di zucca, 200 g;
  • Arancia, scorza di 1;
  • Cannella, 1 cucchiaino.

Per la bagna:

  • Acqua 50 ml
  • Succo di arancia, 100 ml;
  • Zucchero, 50 ml.

Per la gelèe di cachi:

  • Purea di cachi, 250 ml;
  • Agar agar, 1,25 g.

Per la stuccatura:

  • Burro ammorbidito, 80 g;
  • Zucchero a velo 50 g;
  • Colorante alimentare in gel arancione.

Per la glassa:

  • Gelatina in fogli, 15 g;
  • Sciroppo di glucosio, 230 g;
  • Zucchero, 230 g;
  • Latte condensato zuccherato, 150 g;
  • Acqua, 115 g;
  • Cioccolato, 253 g;
  • Colorante alimentare in gel arancione.

PREPARAZIONE

Per la gelèe di cachi:

  • Portare a 90° la purea di cachi con sciolto all’interno l’agar agar, quindi raffreddare all’interno dello stampo che useremo per comporre il dolce;

Per la pre-copertura:

  • Montare il burro in planetaria con inserto a foglia insieme allo zucchero, quindi unire poco alla volta il formaggio spalmabile;
  • Unire il colorante alimentare arancione;

Per la bagna:

  • Stemperare lo zucchero nel succo d’arancia e unire l’acqua;

Per la glassa:

  • Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda;
  • Far bollire glucosio, zucchero e acqua;
  • Togliere dal fuoco e inserire la gelatina ben strizzata, il latte condensato e il cioccolato tritato finemente;
  • Colorare con colorante alimentare in gel;
  • Versare in una caraffa a bordi alti e lasciare raffreddare (deve arrivare a 30/35 gradi).

Per la torta:

  • Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in forno a 180° per circa 25 minuti, coperta di alluminio;
  • Frullare e setacciare la purea di zucca e tenere da parte;
  • Grattugiate le carote e strizzatele con un canovaccio in modo che perdano l’acqua;
  • Montare in planetaria le uova con lo zucchero di canna per 10 minuti, fino ad ottenere un composto denso e spumoso;
  • Unire quindi l’olio di semi a filo, continuando a montare;
  • Setacciare all’interno la farina e incorporarla all’impasto con una spatola, delicatamente;
  • Unire il resto delle polveri setacciate;
  • Unire in ultimo la purea di zucca e le carote grattugiate;
  • Riversare l’impasto all’interno di una tortiera da 26 cm e cuocere in forno a 180° per 50 minuti;
  • Coprire con un foglio di alluminio nel caso tendesse a scurirsi troppo;
  • Lasciare raffreddare completamente prima di sformare;
  • Tagliare la torta con un coppapasta;
  • Tagliare a metà la torta, bagnarla con la bagna all’arancia e disporre sopra la base la gelèe di cachi;
  • Sovrapporre la seconda metà, anch’essa bagnata, quindi coprire interamente con la crema al burro per la pre-copertura e riporre in freezer a surgelare esternamente;
  • Glassare con la glassa a specchio e riporre in freezer per 3-4 ore.
  • Decorare con alchechengi e fettine d’arancia essicata.

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