Torta mimosa

Torta mimosa: piace a tutti, non solo alle donne!

INGREDIENTI

Ingredienti per 8 porzioni
Tempo di preparazione: 1 h 30’
Difficoltà: Elevata

Per la base e la decorazione

  • Pan di Spagna, 2 basi, con diametro 18/20 cm.

Per la crema pasticcera

  • Latte, 400g;
  • Panna, 100g;
  • Zucchero, 100g;
  • Tuorlo, 100g;
  • Bacca di Vaniglia, 1/2;
  • Amido di Riso, 20g;
  • Amido di Mais, 20g.

Per la farcitura e la bagna

  • Ananas sciroppato, 1 latta.

Per la cromatura

  • Panna fresca, 500ml.

PREPARAZIONE

  • Per prima cosa preparare la crema pasticciera. Montare in planetaria il tuorlo con lo zucchero e gli amidi fino ad ottenere una massa areata e spumosa.
  • Nel frattempo scaldare latte e panna con il contenuto di 1/2 bacca di vaniglia. Quando il latte inizierà a bollire versare la montata di uova tutta in una volta in pentola e aspettare qualche secondo che riprenda il bollore con “effetto vulcano”, a questo punto iniziare a frustare vigorosamente la crema e non appena inizia a restringere togliere dal fuoco, sempre mescolando poiché la crema continua la sua cottura nella pentola calda anche a fuoco spento. Versare la crema in un contenitore per il raffreddamento, coprire con pellicola a contatto e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento (Si consiglia di versare la crema in una teglia in modo da creare uno strato sottile in modo che la crema si raffreddi più velocemente, nella ciotola impiega più tempo);
  • Tagliare uno dei due pan di Spagna in 3 strati da 1cm l’uno;
  • Tagliare l’altro pan di Spagna in piccoli quadratini;
  • Montare la panna per la cromatura della torta;
  • Scolare l’ ananas conservando lo sciroppo e mettendolo in un biberon poiché verrà utilizzato come bagna per il pan di Spagna; tagliare l’ananas in piccoli quadratini;
  • Iniziare il montaggio della torta posizionando il primo disco di pan di Spagna sul piatto, bagnare il disco con lo sciroppo di ananas;
  • Dressare con la sac a poche la crema pasticcera sul disco di pan di Spagna;
  • Farcire aggiungendo l’ananas sullo strato di crema pasticcera;
  • Sovrapporre il secondo disco e ripetere l’operazione;
  • Crambare con una spatola a gomito tutta la superficie della torta;
  • Ricoprire l’intera superficie della torta, in modo da non vedere più la panna, con i quadratini di pan di Spagna, eventualmente sbriciolandone anche qualcuno.
  • Rifinire con una spolverata di zucchero a velo.

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